• Анаэробные спорообразующие бактерии. Роды клостридиум (Clostridium) и десульфотомакулум (Desulfotomaculum) —         Анаэробные микроорганизмы были открыты великим французским ученым Луи Пастером в 1861 году. В то время открытие анаэробов было ошеломляющим для ученых-биологов, полагавших, что жизнь…
  • Спорообразующие аэробные термофильные бактерии —         Эти формы бактерий, как указывалось выше, широко распространены в природе. Многие мезофильные виды бацилл имеют своих аналогов среди термофилов…
  • Энтомопатогенные аэробные спорообразующие бактерии —         Спорообразующие бактерии, обладающие энтомопатогенным действием, относятся, как правило, к группе аэробных микроорганизмов…
  • Bacillus — См….
  • бактерии спорообразующие — бактерии, обладающие способностью образовывать термоустойчивые споры при наступлении неблагоприятных для роста условий. Аэробные и факультативно аэробные Б. с. относят к родам Bacillus, Sporosarcina, Sporolactobacillus…

  • брожения аэробные — БРОЖЕНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ – условное название неполных окислений, поскольку их продукты сходны с продуктами, получаемыми при брожениях…
  • Bacillus — См. бациллы…
  • Bacillus — См. бациллы…
  • АЭРОБНЫЕ ОРГАНИЗМЫ — аэробы , организмы, нуждающиеся для нормаль-нон жизнедеятельности в присутствии свободного кислорода…
  • Аэробные организмы — иначе оксибионты, большинство живых организмов, которые могут существовать только при наличии свободного молекулярного кислорода…
  • Процессы аэробные — процессы, протекающие в п. при достаточном поступлении кислорода…
  • Аэробные организмы — «…; аэробы: Организмы, требующие для выживания или размножения присутствия растворенного или газообразного кислорода…» Источник: » ВОДА И ВОДОПОДГОТОВКА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ…
  • Bacillus anthracis — см. Бацилла сибиреязвенная…
  • бактерия аэробные — Б., нуждающиеся для своей жизнедеятельности в наличии свободного кислорода в окружающей среде…
  • микроорганизм аэробные — М., нуждающиеся для своей жизнедеятельности в наличии свободного кислорода в окружающей среде…
  • МИКРООРГАНИЗМЫ АЭРОБНЫЕ — развивающиеся в присутствии кислорода, окисляют самые разнообразные как орг., так и неорг. вещества, находящиеся в среде…

Источник: slovar.wikireading.ru

Аэробные спорообразующие бактерии рода Bacillus составляют довольно обширную группу микроорганизмов.

Они широко распространены в природе и играют большую роль в разнообразных биологических процессах. Спорообразующие бактерии распространены повсеместно — в воздухе, водоемах, на растительных и животных остатках и других естественных субстратах. Большинство видов спорообразующих бактерий обитает в почве.

По современным представлениям аэробные спорообразующие бактерии или бациллы объединяются в отдельный род Bacillus. Этот род, включающий много разно­образных видов, имеет ряд характерных особенностей и отличается от других бактериальных организмов комплексом морфолого-физиологических признаков, из которых наиболее важными являются палочковидная форма клеток, способность образовывать эндоспоры, потребность в свободном кислороде для роста. Большинство видов является грамположительными бактериями. Оптимальная температура роста варьируется в пределах 30–40 °C. Встречаются виды, развивающиеся при температуре ниже 12 °C и выше 50 °C.

Благодаря способности образовывать споры, обладающие большой устойчивостью к внешним воздействиям, спорообразующие бактерии остаются жизнеспособными при самых неблагоприятных условиях. Эти формы микроорганизмов выдерживают резкие колебания температуры, отсутствие влаги и воздуха, действие различных химических соединений, обычно губительно влияющих на живые организмы. Таким образом, спороносные бактерии имеют по сравнению с другими формами микробов большие возможности приспосабливаться к тем или другим условиям среды.


Спорообразующие бактерии представляют собой основной фактор биологического разрушения пищевых продуктов и различных других материалов. Борьба с ними является одной из главных практических задач в консервной промышленности и во многих других процессах хранения и переработки сельскохозяйственных и пищевых продуктов, в том числе молочных.

В молоко и молочные продукты споровые аэробные микроорганизмы попадают из почвы, кормов, воды, воздуха и оборудования. Их количество остается без изменения после пастеризации молока.

При производстве ряда продуктов, в технологическом процессе которых заложено концентрирование сухих веществ молока (сыры, сгущенные и сухие молочные продукты), происходит увеличение количества бактериальных клеток споровых микроорганизмов за счет их концентрации. Для плавленых сыров и молокосодержащих продуктов, в рецептуре которых используются разнообразные молочные и немолочные компоненты и высокотемпературная обработка сырья (пастеризация или плавление), споровая микрофлора становится подавляющей. Так, в плавленых сырах ее количество может превышать 70 % от общего количества микроорганизмов в продукте. В сухом молоке споровые микроорганизмы являются, вместе с термостойкими кокковыми формами, основной микрофлорой в бактериальном пейзаже.


Для молока и молочных продуктов споровые аэробные микроорганизмы являются микрофлорой порчи. Сильные протеолитические и липолитические системы микроорганизмов приводят к порокам вкуса (горький, прогорклый, неспеци­фический) и снижению хранимоспособности продуктов.

Для молочных продуктов споровые аэробные микроорганизмы не являются санитарно-показательными, поэтому не нормируются и не подлежат обязательному контролю в условиях производственных лабораторий. Однако при появлении ряда характерных пороков вкуса и внешнего вида молочных продуктов и снижении хранимоспособности рекомендуется в порядке усиленного контроля делать посевы 2–4 разведения продукта (после прогрева при 70–80 °С в течение 20–10 мин для уничтожения вегетативных клеток) на среду КМАФАнМ и проводить подсчет и анализ образовавшихся поверхностных колоний через 72 ч культивирования при 30 °С. Обнаружение более 103–104 КОЕ в 1 г или 1 мл продукта спор аэробных бактерий свидетельствует о том, что молоко получено от маститных животных, либо существенно обсеменено спорами данных микроорганизмов за счет низкого уровня санитарии при его получении, транспортировании или в процессе переработки.

Однако до настоящего времени влияние споровых аэробных микроорганизмов на качество и хранимоспособность молочных продуктов, в частности сыра, масла и плавленых сыров, считалось незначительным в связи с отсутствием в данных продуктах свободного кислорода и использования низкотемпературных режимов хранения. НИР, проводимые в отделе микробиологии ГНУ ВНИИМС Россельхоз­академии в последние годы, позволят установить возможность развития данной группы микроорганизмов в продуктах сыроделия и маслоделия и определить степень возникающих рисков. Часть полученных материалов представлена ниже.


Для установления степени влияния температур пастеризации на общее количество клеток споровых аэробов и количество спор, активизацию процесса прорастания спор после температурного воздействия и способность клеток реактивироваться после термошока в молоко вносили разное количество клеток тест-культуры B. subtilis, затем подвергали пастеризации при разных режимах и оставляли при 8–10 °С на 24 ч для реактивации.

Независимо от температурных режимов пастеризации и уровня исходной обсемененности общее количество клеток, включая споры и вегетативные клетки, не снижается, а через 24 ч выдержки после пастеризации при 8–10 °С также остается неизменным. Однако вопреки имеющимся в литературе данным в рамках данного эксперимента не наблюдалось эффекта тепловой активации процесса прорастания спор.

Таким образом, можно предположить, что споровые аэробные микроорганизмы, попавшие в исходное сырье до пастеризации, полностью сохраняются и переходят в продукт. Для выявления возможности споровым аэробным микроорганизмам развиваться в анаэробных условиях была проведена серия экспериментов по культивированию тест-культур двух видов B. subtilis и B. megaterium на разных питательных средах в анаэростатах в условиях глубокого вакуума.


Споровые аэробы в анаэробных условиях на среде СДА, богатой питательными веществами, дают рост, но выявляемость клеток на порядок ниже, чем на среде КМАФАнМ в аэробных условиях. В аэробных условиях B. subtilis на среде КМАФАнМ имеет вид крупных поверхностных колоний бежевого цвета с неровным ползущим краем и глубинных крупных полупрозрачных колоний также с неровным краем. В анаэробных условиях на среде СДА тест-культура B. subtilis образует колонии в виде мелких, глубинных лодочек и дисков или небольшие поверхностные круглые с неровным краем, белого и розового цветов, цвет среды вокруг колоний не изменяет. Следовательно, можно сделать вывод, что исследованные культуры рода Bacillus способны развиваться в отсутствии кислорода, а, значит, относятся к факультативно анаэробным микроорганизмам.

В анаэробных условиях споровые аэробы на среде ЛАССА, не содержащей никаких источников углеводного питания, кроме лактата кальция, не дают видимого роста, что говорит о том, что для их развития, прежде всего, необходимы питательные вещества, в частности источники углеводного питания. Именно не отсутствие кислорода, а недостаточное количество углеводов может быть лимитирующим фактором их развития в масле и сырах.

Возможность или не возможность проявлять психротрофные свойства споровыми аэробными микроорганизмами в условиях холодильного хранения и являться причиной появления органолептических пороков, снижения качества и хранимоспособности молочных продуктов исследовали, обсеменяя стерильное молоко B. megaterium и выдерживая при температурах 30 и 10 °С. Контроль проводили по органолептическим показателям.


В результате проведенных исследований установлено, что бациллы могут развиваться при холодильных температурах хранения, изменяя органолептические характеристики продукта. При оптимальных температурах развития споровые аэробы в молоке дают специфический привкус, вяжущий вкус, запах порченых фруктов, дрожжевой привкус, полынную и хинную горечь, изменение цвета. Прогорклость не выявлена, так как эксперименты проводили на обезжиренном молоке. В условиях холодильного хранения процессы порчи идут аналогично, но значительно медленнее.

Таким образом, в результате проведенных исследований было подтверждено заключение о том, что споровые аэробные микроорганизмы являются значимыми микроорганизмами порчи для молочных продуктов. Основной источник их попадания в молоко — первичное обсеменение с объектов окружающей среды, кормов, из почвы. Пастеризация не снижает уровень исходного обсеменения, а анаэробные условия и низкие температуры хранения задерживают, но не предотвращают развитие данной группы микроорганизмов. Отсутствие источников углеводного питания является фактором, предотвращающим развитие споровых аэробных микроорганизмов рода Bacillus.

Г. Свириденко, Т. Комарова ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич

Источник: produkt.by

Общая характеристика


Спорообразование у бактерий – механизм, который обеспечивает выживаемость бактериального организма в неблагоприятных условиях. В таком виде механизм образования спор существует исключительно у представителей прокариотов. Споры, которые образуют растения и грибы, служат только для размножения этих организмов.

Бактериальные споры образуются внутри прокариотической клетки. Благодаря устойчивой к различным внешним влияниям (химическим, тепловым, световым и.т.д.) прочной оболочке они сохраняют наследственную информацию, содержащуюся в кольцевой ДНК до момента прекращения действия неблагоприятных условий.

До тех пор, пока клетка находится в состоянии споры, метаболизм в ней практически сводится к нулю. Она не ест, не дышит и даже не синтезирует ДНК. Именно такое состояние анабиоза позволяет клетке пережить отсутствие возможности поддерживать жизненные процессы.

Далеко не все микроорганизмы способны образовывать споры. В литературе иногда спорообразующие бактерии называют спорангиями, хотя спорангии – это только одно из состояний процесса спорообразования.

Известно три вида прокариотных спор:

  • эндоспоры (эти виды спор формируются из собственной клеточной цитоплазмы, которая втягивается внутрь клетки);
  • экзоспоры (формируются снаружи клетки, а по завершению процесса спорообразования отпочковываются);
  • миксоспоры (образуются в плодовых телах миксобактерий).

Внешне спора в десять раз меньше той бактериальной клетки, которая её образовала. Практически весь объем споры занимает толстая стенка. Уничтожить спору можно, только воздействуя на неё открытым огнём или специально подобранным антибиотиком.


Схема спорообразования бактерий

Жизнеспособность спор может сохраняться около тысячи лет. Оказавшись в благоприятных условиях, спора преобразуется в молодой бактериальный организм, который быстро растет, развивается и размножается.

Гетеротрофность

Практически все известные анаэробные и аэробные спорообразующие бактерии являются гетеротрофами и живут за счет потребления готовой органики. Причем не за счет живой органики, а за счет продуктов жизнедеятельности других живых организмов (сапрофитность).

Требования к наличию кислорода в окружающей среде

В основном образовывают споры облигатные и факультативные анаэробы, а также аэробы. Основные из них являются представителями таких родов:

  • Бациллюс;
  • Клостридиум;
  • Десульфотомакулум.

Из них только Бациллюс – факультативные анаэробные и аэробные спорообразующие бактерии. Клостридии и Десульфотомакулумы являются спорообразующими анаэробными бактериями.

Определение аэробности и анаэробности микроорганизмов заключается в идентификации процесса бактериального дыхания: чем дышит бактерия. Живой организм нуждается в дыхании для поддержания внутреннего метаболизма. Аэробы используют в качестве окислителей молекулярный кислород, анаэробы окисляют высокомолекулярные соединения путем задействования остатка фосфорной кислоты.

Спорообразующие бактерии всех трех родов относятся к классу эубактерий (истинные бактерии). Эубактерии образовывают эндоспоры. Экзоспоры образовывают актиномицеты (активные производители почвенного гумуса). Миксоспоры – одно из возможных состояний миксобактерий (колонии, производящие экзоферменты).

Практически все актиномицеты и миксобактерии – аэробы.

Процесс спорообразования

Образование бактериальной споры

Анаэробные и аэробные спорообразующие бактерии образуют споры по практически идентичным механизмам. Один из самых распространенных процессов спорообразования схематично выглядит так:

  1. Бактериальная клетка прекращает делиться и становится более крупной по размеру.
  2. В цитоплазме клетки образуются гранулезы (питательные вещества прокариотов), и поверхность клетки становится похожей на апельсиновую корку.
  3. Некоторые молекулы клеточных нуклеотидов соединяются между собой и перетягивают определенную часть клетки.
  4. Зона клетки, перетянутая связкой нуклеотидов, образовывает про-спору.
  5. В процессе созревания про-спора светлеет и теряет способность пропускать свет (становится непрозрачной).
  6. В зависимости от видов микроорганизмов споры могут быть круглые, овальные, яйцевидные.
  7. Зрелая спора имеет очень плотную оболочку, в ней до минимума снижается синтез ДНК.
  8. Материнская бактериальная клетка, в которой созрела спора, разрушается, и спора остается во внешней среде без материнского чехла.

Прорастание

При попадании в благоприятную среду, которая богата питательными веществами и в которой есть возможность поддерживать внутриклеточный метаболизм, прочная оболочка споры начинает в буквальном смысле набухать. Набухание происходит до полнейшего разрушения оболочки. В тот момент, когда в ткани образуется довольно крупный порыв, через него во внешнюю среду выходит молодая клетка.

Такой способ прорастания спор характерен для таких прокариотов, как аэробные спорообразующие бактерии. Освобождение от спор у некоторых анаэробных бактерий происходит по-другому.

Так, некоторые виды анаэробных бактерий, которые образуют спорангии, не освобождаются от внешней клеточной оболочки. Спора соприкасается не с внешней средой, а с оболочкой клетки (чехлом). При возникновении благоприятных условий для жизни бактериальной клетки чехол начинает пропускать внутрь клетки питательные вещества, и спора прорастает внутри уже существующего клеточного чехла.

Бациллы

Спорообразующие аэробные виды бактерии бациллы – род, который насчитывает около 200 видов бактерий. Все они грамположительные и имеют форму палочек.

В отличие от неспорообразующих, спорообразующие бактерии имеют более крупные размеры. Некоторые из них даже можно увидеть невооруженным глазом.

Среди спорообразующих бактерий бацилл есть патогенные для человека виды. Так, сибирскую язву вызывает бацилла антрацис (возбудитель сибирской язвы). В человеческий организм болезнетворный возбудитель попадает через повреждения на коже. Зараженные ткани подвергаются токсическому воздействию продуктов жизнедеятельности антрацис и отмирают.

Типы спорообразования у бактерий

Ввиду возможности образования спор при попадании в неблагоприятные условия, возбудителя сибирской язвы невозможно истребить, оказывая на него тепловое, световое или химическое воздействие. Данное обстоятельство усложняет профилактику сибирской язвы, поскольку предупредительные меры ограничиваются только вакцинацией.

Примеры распространения бацилл в почве:

  1. В почвах южных районов спорообразующих бактерий больше, чем в холодных почвах, тогда как на неспорообразующие перегрев действует губительно.
  2. Отмечена разница в наличии спорообразующих бактерий в зависимости от растительности, произрастающей на почвах. Так, около корней растений обитают в основном неспорообразующие прокариоты, а на разлагающихся растительных остатках – виды спорообразующих прокариотов.
  3. Аэробные спорообразующие бактерии, или бациллы, оздоравливают почвы.

Клостридии и десульфотомакулум

Спорообразующие бактерии клостридии являются грамположительными анаэробами, которые не могут выжить в кислородной среде. Иначе они называются облигатными.

Клостридии имеют вид загнутой палочки и довольно крупные размеры. Они живут в основном в организмах живых существ, могут быть подвижными (со жгутиками) или неподвижными (без жгутиков).

Клостридии, которые обладают патогенными свойствами и могут погубить другие живые организмы, чаще всего имеют надстройку-капсулу. То есть сама клетка не соприкасается с внешней средой, а находится в капсуле. Цитоплазма этого вида анаэробов по своему составу не отличается от цитоплазмы спорообразующих аэробных бактерий, разница только в метаболических процессах.

Некоторые виды Клостридий вырабатывают токсичные яды, в том числе и ботулотоксин – один из самых сильных органических ядов. Патогенные виды клостридий – это возбудители столбняка, гангрены, ботулизма и т.д.

Род бактерий десульфотомакулум, в отличие от других грамположительных прокариотов, является грамотрицательным. Это облигатный подвижный анаэроб имеет палочковидную форму (изогнутую и прямую). Споры десульфотмакулумов имеют овоидную (яйцевидную) форму и могут располагаться как на полюсах клетки, так и в её центре.

Источник: probakterii.ru

К спорообразующим бактериям относятся

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector