Листерия является разновидностью микроорганизмов, которые представлены 6 видами грамположительных палочкоподобных бактерий. Микроорганизм назван по имени известного английского хирурга, основоположника асептических и антисептических методов в медицине — Джозефа Листера.

Листерия широко распространена на планете: особенно она известна в ветеринарии, так как достаточно часто поражает домашних питомцев.

Бактерии листерии

Бактерии Листерии – грамположительные, не образующие спор, палочковидные микроорганизмы. Среди 6 распространенных видов этих организмов Listeria monocytogenes особенно важна для медицины, так как может провоцировать развитие заболевания, как у животных, так и у человека. Другие виды бактерий листерии, например, Listeria ivanovii, поражает только диких и домашних животных, а Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi и Listeria welshimeri вообще признаны безвредными микроорганизмами.


Немногочисленные сообщения о поражениях этими микроорганизмами людей большинство специалистов связывают с тем, что в нашей стране не достаточно специализированных лабораторий, в которых могут определить листерию и антитела к ней. По статистике, численность поражений листерией человека относительно невелика, однако количество летальных исходов у пациентов с листериозом выше среднего, а у грудных детей – до 75%.

Особенно опасно заражение в период беременности, так как она способна провоцировать трудности с вынашиванием ребенка, рождение мертвых детей, досрочные роды и раннюю смертность новорожденных. Кроме женщин и грудных детей, листерия часто вызывает заболевание у пожилых людей и стариков, которые болеют септической и менингоэнцефалической формой листериоза. В первую очередь заболевают люди ослабленные, с плохой иммунной защитой, с сопутствующей онкологией или аутоиммунными патологиями. За последних несколько лет увеличилось количество случаев проявления листериоза у лиц, принимающих наркотики.

Листерия моноцитогенес

Листерия моноцитогенес – возбудитель листериоза – представляет собой мелкую подвижную палочку, которая не образует спор и прекрасно окрашивается по способу Грама (Грам+). Эти организмы принадлежит к коринебактериям, самым известнейшим представителем которых является палочка дифтерии. По этой причине специалисты-микробиологи зачастую это микроорганизм характеризуют как разновидность, сходных с дифтерией, и только после тщательных анализов выделяют принадлежность микроорганизма к бактериям листерии.


Этот организм имеет форму короткой прямой палочки с размерами приблизительно 0,4-0,5 на 0,5-2 мкм, со сглаженными кончиками. Микроорганизмы могут располагаться по одной, или небольшими звеньями из 4-5 бактерий, крайне редко – длинными цепями. Не являются капсулообразующими.

При помещении на питательную среду этот микоорганизм вырастает в виде небольших (до 2 мм), гладко-выпуклых, продолговатых колоний, серо-голубого или зеленоватого оттенка, наполовину прозрачных. Если микроорганизмы культивируют на жидкой среде, то обнаруживают равномерную мутность с дальнейшим появлением осадка. Если питательная среда полужидкая, то колонии прорастают в большей степени на поверхности. Выращенный материал обладает творожным или сывороточным запахом, что говорит о скоплении в культуральной среде остаточных веществ углеводного обмена.

Структура листерий

Бактерии листерии подвижные, могут иметь от 1 до 4-х жгутиков, благодаря которым они двигаются и совершают своеобразные «кувырки». Наибольшую активность  они проявляют при 20-25°C, а выращивание при 37°C резко понижает их подвижность, до полного замирания.


Бактреии листерии относятся к факультативным аэробам (то есть, для их развития необходимо присутствие кислорода), хорошо прорастают в глюкозно-сывороточных средах.

Организмы очень устойчивы в наружной среде обитания, могут успешно расти при широком температурном диапазоне (от +1°C до +45°C) и ph-среде (4-10). Бактерии листерии неплохо себя чувствуют и при низких температурных показателях, могут размножаться уже при t° +4-6°C в грунте, в водоемах, на поверхности растений, в трупном мясе, в продуктах питания.

Жизненный цикл бактерии листерии без проблем протекает и в условиях холодильника: микроорганизмы способны не только сохранять свою жизнедеятельность, но и активно размножаться и скапливаться на продуктах, в то время как другие микроорганизмы притормаживают и останавливают свое развитие. По этой причине помещение зараженной пищи в холодильник никак не защитит человека от заражения. Точно так же действует на  бактерию листерии и соление продуктов: бактерии способны выдерживать до 20% раствора соли.

Однако бактреии листерии достаточно быстро гибнут при кипячении, хотя при пастеризации (при t ° +60-70°) погибают только в течение получаса. Но и высокие температуры листерии могут вынести, если расположены в середине клеточных и тканевых структур. К примеру, известны случаи развития листериоза после употребления пастеризованных молочных продуктов: бактерии не погибали, находясь в одиночных лейкоцитарных и эпителиальных клетках, которые впоследствии были обнаружены в осадке.


На открытом воздухе бактерия листерии погибает при обработке дезинфицирующими средствами (хлорамин, формалин), а также под действием ультрафиолетовых лучей.

В наружной среде бактерии листерий сохраняет способность к жизни и развитию на протяжении 90-120 дней, в грунте – до 600 дней, на продуктах – до 30-90 дней.

Листерия и листериоз

Обычно человек может заразиться бактерией листерии во время контакта с заболевшими домашними животными, либо после употребления пораженных бактериями пищевых продуктов: мяса, молока, рыбы, овощей и пр. Особенно подвержены заражению мягкие сорта сыра, мясные изделия, салаты. Мясные изделия могут содержать бактерии листерии в 35-45% случаев.

Человек имеет большой риск заболеть листериозом, если его профессиональная деятельность связана с птицами, животными или их продукцией. Особенно это относится к рабочим мясо- и птицекомбинатов, фермерских хозяйств, молокоперерабатывающих предприятий и рыбхозов.


Бактерии листерии в мясе (охлажденном) несколько притормаживают свою жизнедеятельность, однако полной гибели бактерий не происходит. Если мясо было заморожено при температуре -10-28°C, то даже при таких условиях возбудителя обнаруживают через 1 год и более, и при этом он абсолютно жизнеспособен. При обработке мяса и субпродуктов хлоридом натрия, листерии остаются жизнеспособными на протяжении 2-х месяцев и больше. При термической обработке колбасных изделий возбудитель листериоза может погибнуть только спустя полтора-два часа. Все перечисленные факты позволяют убедиться в том, что при подозрении животного на листериоз употреблять его мясо в пищу категорически нельзя.

Бактерии листерии в рыбе встречаются не менее часто, чем в мясе. Разнообразные микоорганизмы, которые присутствуют в рыбной продукции наряду с бактерией листерии, в некотором роде сдерживают их размножение. По этой причине количество бактерий листерии в охлажденном рыбном продукте может быть некритичной (до 100 бактерий на 1 г). Но те условия, которые создаются при засолке и холодном методе копчения, тормозят развитие других микроорганизмов, а вот листерии в это время начинают активно размножаться. Это объясняет присутствие большего количества бактерий листерий в рыбной продукции холодного копчения, засоленной рыбе и пресервах.


Возбудитель листериоза может попасть на рыбоперерабатывающие предприятия с выловленной рыбой (в особенности пресноводной), с растительными добавками, грязной водой, с упаковочной тарой.

Особому риску подвержены рабочие, которые осуществляют начальный этап обработки рыбы (чистка чешуи, разделка).

Несмотря на то, что попадание бактерии листерии в человеческий организм с пищей считается наиболее распространенным, следует помнить и о том, что листерии способны проникнуть и другими путями – посредством дыхательной системы, глазной конъюнктивы и через царапины и ранки на коже. Заболевший человек, или носитель паразитов, выделяет бактерии с фекалиями, мочой. Особую опасность представляют именно носители инфекции, которые не знают о своей болезни, заражая при этом других. Заражение может происходить внутриутробно, а также при родовой деятельности.

Диагностика листерий

Методика обнаружения и определения бактерий листерий в пищевых продуктах обозначается как ГОСТ Р 51921-2002. Данная общепринятая методика касается всех пищевых продуктов, включая детское, лечебное и специальное питание: мясные продукты (также и мясо птицы), внутренние органы и менее ценные части туш, рыбная продукция, молочная продукция, овощи, маргарин, майонез, готовые салаты. ГОСТ определяет методику обнаружения в перечисленных продуктах бактерии листерии моноцитогенес.


Методика основана на посеве некоторой части исследуемого продукта в жидкой селективной питательной среде, с дальнейшим пересевом на диагностическо-селективные среды и проращивании посевов при создании оптимальных условий.

Различие выращенных культур проводится поэтапно: сначала выясняют принадлежность выращенных бактерий к роду Листерия, после чего приступают к подтверждению их принадлежности к виду Листерия моноцитогенес.

Антитела к листериям

Антитела к бактериям листерии – это показатель инфицированности данными микроорганизмами, которые вызывают развитие листериоза. Определение антител к листериям проводят в следующих ситуациях:

при подозрении на листериоз;

при выраженных явлениях интоксикации, высокой температуре, сыпи, увеличении печени и селезенки;

при диагностике невыясненной инфекции.

Также анализ обязательно назначают женщинам, которые ранее болели данным заболеванием, при планировании беременности.

Подготовки к анализу не требуется. Медицинский работник берет кровь из вены на исследование.


В норме антител к бактериям листерии быть не должно. В других ситуациях анализ может показывать следующие результаты:

1:50 – титр сомнительный;

1:100 – титр слабоположительный;

1:200 до 1:400 – положительный;

1:800 и выше – титр резкоположительный.

Положительный результат указывает на наличие в организме текущей инфекции.

Селективная добавка для выделения листерий

Селективная добавка для выделения листерий может быть использована для бактериологической диагностики листериоза или для обнаружения бактерий листерии на предметах окружающей среды.

Листериоз имеет достаточно широкое распространение в мире, но в нашей стране, к счастью, процент обнаружения больных и носителей бактерий листерии относительно невысок. Тем не менее, использование селективных сред является важным моментом санитарно-гигиенических требований и бактериологического контроля продуктов.

Селективные добавки можно приобретать отдельно, либо в составе готовой среды для выделения и культивирования бактерий листерии. Чаще всего добавка выпускается в виде порошка, который впоследствии добавляется в бульон или другие среды, где будут созданы оптимальные предпосылки для культивирования листерий. Помимо этого, в среду добавляются ингибирующие вещества, которые угнетают одновременный рост другой присутствующей бактериальной флоры.


Обследование материала проводится согласно ГОСТ для определения Листерии моноцитогенес. Инкубируется при t° +30°C на протяжении суток.

Срок годности селективных добавок – около 2-х лет.

Листерия при попадании в организм распространяется довольно быстро, поражая те отделы организма и центральной нервной системы, куда медикаменты не могут поступать в необходимом объеме. По этой причине лечение листериоза не всегда эффективно, особенно, если диагностика проведена достаточно поздно. В связи с этим раннее выявление бактерий листерии – важнейший момент в успешном лечении заболевания.

Источник: www.evaveda.com

Тем, кто занимается производством замороженных и готовых к употреблению продуктов, необходимо знать, на какие места обращать особое внимание при уборке, чтобы не допустить распространения загрязнений. В этой статье освещаются наиболее подверженные листерии места и способы избавления от опасной бактерии.

Листерия – весьма распространенная бактерия, легко приспосабливающаяся ко многим условиям. Если она однажды попадет на производственное предриятие, вывести ее будет совсем непросто. В этой статье рассматриваются наиболее подверженные листерии места производства и дается несколько практичных советов по оптимизации контроля листерии на предприятии.


 

Листерия – общие данные

Бактерия листерии очень распространена в природе, чаще всего она встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных, на сырых продуктах.

Существует несколько видов листерии, но только Listeria monocytogenes вызывает у человека пищевое отравление – листриоз. Обычно источником заражения служат продукты, готовые к употреблению, в частности, салаты, свежие фрукты и овощи, сэндвичи, нарезок, копченой рыбы, морепродуктов, суши, молока, непастеризованного сыра и мороженого.

Хотя случаи заражения очень редки, листериоз – одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Беременные женщины, новорожденные, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для инфекций. Симптомы могут напоминать как легкий грипп, так  тяжелое заражение крови и менингит.

Ежегодно листериозом заражаются около 2 200 человек в Европе и  1 600 человек в Соединенных Штатах. Большинство из них попадают в больницы, но каждый пятый из них (т.е. 20%) умирает.

Вот почему законодательство как в Европе, так и в США, так жестко регламентарует контроль листерии в продуктах, готовых к употрблению, предназначенных для детей младшего возраста и людей с ослабленным иммунитетом.

 

Когда стоит беспокоиться о листерии?

Поскольку листерия очень распространена в природе и часто встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных и на сырых продуктах, она легко может проникнуть на пищевое производство и распространиться по всему предприятию.

К тому же листерия нередко образует биопленки, которые помогают ей закрепиться на полу, в стоках и на оборудовании. Это усложняет задачу при уборке, защищает ее от сквозняков, тепла и стандартного набора моющих и дезинфицирующих средств.  Биопленки листерии также нередко вызывают перекрестное заражение продуктов.

При этом листрия легко размножается при пониженных температурах и может выживать при отрицательных. Обычно этих условиях хватает для контроля патогенных микроорганизмов, но в случае с листерией они только устраняют ее конкурентов. А это означает, что охлажденные и замороженные продукты тоже подвержены риску.

На большинстве предприятий, занимающихся выпуском продуктов, готовых к употреблению, поддерживаются довольно низкие температуры, есть питательная среда и влажность, необходимые для роста листерии.  Так что, если ваше предприятие занимается выпуском охлажденных продуктов и продуктов, готовых к употреблению, стоит задуматься о безопасности.

 

Где прячется листерия и как ее контролировать на пищевом производстве

Полы и стоки

Полы

На неправильно установленных  полах или полах из некачественных материалов могут образовываться постоянные лужи, вода может застаиваться или впитываться. Если стыки между полом и стенами или оборудованием недостаточно плотные, в них часто будет задерживаться вода. То же самое происходит с поврежденными полами или полами, за которыми ухаживают неправильно, ведь в них образуются отверстия, зазоры и трещины. Все это может привести к развитию колоний листерии. Следовательно, правильный выбор, установка полов на производстве и уход за ними очень важны в вопросе контроля листерии.

Чтобы минимизировать распространение листерии, полы нужно поддерживать по возможности в сухом состоянии. Воду, используемую для уборки и производства, необходимо использовать экономно и удалять с поверхностей при первой возможности. Разлитые жидкости нужно удалять немедленно(с помощью сгонов), устранять течи – как можно скорее. Желательно, чтобы полы имели небольшой угол наклона по отношению к дренажным отверстиям, чтобы вода стекала в них сама и лужи не застаивались.

Листерия в рыбе

Для предотвращения распространения листерии в зонах повышенного риска эти зоны должны быть физически отделены от зон низкого риска, так чтобы предотвратить попадание бактерии с водой, брызгами, от персонала и с оборудования. В таких зонах нужно надевать специально предназначенную для этого обувь, а оборудование, предназначенное для контакта с продуктами питания ни в коем случае нельзя ставить на пол. Если же его все же было случайно поставили туда, либо уронили, перед следующим использованием его необходимо тщательно вымыть.

 

Стоки

Если листерия попала на предприятие, искать ее нужно прежде всего в дренажной системе. Причина этого состоит в том, что именно в стоках собирается вся вода предприятия, которая может быть заражена листерией, а там как раз есть питательная среда и влажность, благоприятные для развития бактерии.

Хотя очистка стоков – дело неприятное и непростое, оно одно из важнейших в вопросе контроля листерии. Грязные стоки могут стать источником распространения листерии, а она очень легко распространяется через воду. Дренажные системы (по возможности) лучше очищать во время перерывов на производстве, также нужно давать время осесть брызгам и водной взвеси, продезинфицировать поверхности, соприкасающиеся с продуктами.

Листерия в рыбе

Выбирать, устанавливать и содержать дренажную систему нужно таким образом, чтобы исключить возможность застоя и возврата воды. Дренажные системы с гигиеничной конструкцией намного легче чистить и содержать, при этом они минимизируют риск распространения микробов.

Как избежать попадания листерии с пола и из стоков

С пола и из сточных систем листерия распространяется по всему предприятию – в том числе попадает на продукты – несколькими путями. В их числе обувь, оборудование, колеса тележек и уборочный инвентарь.

Лучший способ предотвратить распространение листерии с пола и из сточных систем – регулярно их чистить и дезинфицировать. Помните, что мыть их нужно таким образом, чтобы минимизировать риск переноса бактерий на другие поверхности помещения. Использование воды из шлангов под высоким давлением или механическое оттирание повышает риск поднятие листерии в воздух, а по нему она проникает в другие помещения, оседает на оборудовании, продуктах и поверхностях, контактирующих с продуктами питания. Весте этого для очистки полов и стоков лучше использовать специально предназначенные для этого цветокодированные инструменты. Инвентарь для пола должен отличаться по цвету как от того, который используется для стоков, так и от того, который предназначен для поверхностей, контактирующих с продуктами питания.

 

Производственное оборудование

Как и полы и стоки, места, сложные для очистки как на так и в самом оборудовании, могут накапливать воду, а это приводит к росту и развитию колоний листерии.

Чтобы свести риск к минимуму, необходимо использовать для производства оборудование с гигиеничной конструкцией, которое легко мыть, и которое сделано из материалов, допущенных к контакту с продуктами питания. График уборки и дезинфекции следует разрабатывать на основе оценки рисков, однако, если речь идет об оборудовании, используемом для приготовления охлажденных продуктов, готовых к употреблению, эти процедуры лучше проводить как минимуму раз в день.

Ежедневную уборку необходимо дополнять регулярным разбором оборудования и тщательной прочисткой, что позволяет убедиться в чистоте труднодоступных мест, которые не моются при ежедневной уборке. Повторим, частотность такой тщательной уборки зависит от оценки рисков.

Во время уборки и дезинфекции обращайте внимание на труднодоступные области оборудования. Листерия быстро приживается в таких местах, особенно если там влажно. К числу таких мест относятся корпуса оборудования с плохим отводом воды, ниши, полые незакрытые колесики, некачественно сваренные шва, внутренняя часть нарезочных аппаратов, накрытые или прикрытые чем-либо места.

Листерия в рыбе

Источником распространения листерии также являются смазочные материалы для инвентаря и места задержки воды на линиях подачи сжатого воздуха, поэтому для минимизации риска их необходимо регулярно проверять и заменять.

 

Уборочный инвентарь

Уборочный инвентарь – идеальный разносчик листерии – исследования показывают*, что на пищевых предприятиях листерией заражено 47% уборочного инвентаря (Campden BRI, 1990).

Источник: sfera.fm

Похожие:

Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции»
Об утверждении технического регламента «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции»
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические и практические рекомендации по выявлению насилия над детьми и подростками
Рекомендации педагогам общеобразовательных учреждений по выявлению случаев насилия над детьми
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации москва 2012 аннотация методические рекомендации…
Организация мероприятий по раннему выявлению случаев употребления психоактивных веществ в образовательных учреждениях
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по выявлению, возбуждению и рассмотрению…
Методические рекомендации по выявлению, возбуждению и рассмотрению административных правонарушениях, предусмотренных ст. 13. 26 Коап…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по выявлению деградированных и загрязненных…
Методические рекомендации предназначены для выявления деградированных и загрязненных земель путем обследований предприятиями, организациями…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по проведению контроля (надзора) на территории…
По делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихииных бедствий
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические подходы к организации оценки процессов производства…
Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов хассп. Методические…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по профилактическим мерам выявлению и предупреждению…
Приведены действующие нормативно-правовые документы по основам борьбы с терроризмом в Российской Федерации
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по профилактическим мерам выявлению и предупреждению…
Рекомендации руководителям автотранспортных предприятий, организаций связанных с эксплуатацией автотранспортных средств по профилактическим…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Приказ от 6 июня 2003 г. №792 об утверждении методических рекомендаций…
Утвердить Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ,…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации включают следующие приложения
«О межведомственном взаимодействииорганов и учреждений системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних Пермского…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Санитарные правила и нормы СанПиН 3 050-96 «Производство и реализация…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon 19 мая 2000 года Дата введения
Методические указания предназначены: для организаций по производству пищевых продуктов, общественного питания и продовольственной…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации по профилактическим мерам, выявлению и…
По предприятию издается приказ «О предупреж­дении актов терроризма и ликвидации их последствий». В данном приказе назначаются ответственные…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации для студентов по выполнению практических…
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология…
Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria monocytogenes в рыбе и рыбной продукции icon Методические рекомендации мр 0052-11
Методические рекомендации предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав…

Руководство, инструкция по применению

Источник: rykovodstvo.ru

Листерия моноцитогенес

Листерия моноцитогенес – возбудитель листериоза – представляет собой мелкую подвижную палочку, которая не образует спор и прекрасно окрашивается по способу Грама (Грам+). Эти организмы принадлежит к коринебактериям, самым известнейшим представителем которых является палочка дифтерии. По этой причине специалисты-микробиологи зачастую это микроорганизм характеризуют как разновидность, сходных с дифтерией, и только после тщательных анализов выделяют принадлежность микроорганизма к бактериям листерии.

Этот организм имеет форму короткой прямой палочки с размерами приблизительно 0,4-0,5 на 0,5-2 мкм, со сглаженными кончиками. Микроорганизмы могут располагаться по одной, или небольшими звеньями из 4-5 бактерий, крайне редко – длинными цепями. Не являются капсулообразующими.

При помещении на питательную среду этот микоорганизм вырастает в виде небольших (до 2 мм), гладко-выпуклых, продолговатых колоний, серо-голубого или зеленоватого оттенка, наполовину прозрачных. Если микроорганизмы культивируют на жидкой среде, то обнаруживают равномерную мутность с дальнейшим появлением осадка. Если питательная среда полужидкая, то колонии прорастают в большей степени на поверхности. Выращенный материал обладает творожным или сывороточным запахом, что говорит о скоплении в культуральной среде остаточных веществ углеводного обмена.

Структура листерий

Бактерии листерии подвижные, могут иметь от 1 до 4-х жгутиков, благодаря которым они двигаются и совершают своеобразные «кувырки». Наибольшую активность  проявляют при 20-25°C, а выращивание при 37°C резко понижает их подвижность, до полного замирания.

Бактреии листерии относятся к факультативным аэробам (то есть, для их развития необходимо присутствие кислорода), хорошо прорастают в глюкозно-сывороточных средах.

Организмы очень устойчивы в наружной среде обитания, могут успешно расти при широком температурном диапазоне (от +1°C до +45°C) и ph-среде (4-10). Бактерии листерии неплохо себя чувствуют и при низких температурных показателях, могут размножаться уже при t° +4-6°C в грунте, в водоемах, на поверхности растений, в трупном мясе, в продуктах питания.

Жизненный цикл бактерии листерии без проблем протекает и в условиях холодильника: микроорганизмы способны не только сохранять свою жизнедеятельность, но и активно размножаться и скапливаться на продуктах, в то время как другие микроорганизмы притормаживают и останавливают свое развитие. По этой причине помещение зараженной пищи в холодильник никак не защитит человека от заражения. Точно так же действует на  бактерию листерии и соление продуктов: бактерии способны выдерживать до 20% раствора соли.

Однако бактреии листерии достаточно быстро гибнут при кипячении, хотя при пастеризации (при t ° +60-70°) погибают только в течение получаса. Но и высокие температуры листерии могут вынести, если расположены в середине клеточных и тканевых структур. К примеру, известны случаи развития листериоза после употребления пастеризованных молочных продуктов: бактерии не погибали, находясь в одиночных лейкоцитарных и эпителиальных клетках, которые впоследствии были обнаружены в осадке.

На открытом воздухе бактерия листерии погибает при обработке дезинфицирующими средствами (хлорамин, формалин), а также под действием ультрафиолетовых лучей.

В наружной среде бактерии листерий сохраняет способность к жизни и развитию на протяжении 90-120 дней, в грунте – до 600 дней, на продуктах – до 30-90 дней.

Источник: ilive.com.ua

Листерия в рыбе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector