Контрольная работа по микробиологии
скачать (122.7 kb.)

Доступные файлы (1):

1.rtf 123kb. 01.12.2011 15:19 Строение грибов микробиологияскачать

содержание


    Смотрите также:

  • по микробиологии [ лабораторная работа ]
  • по ветеринарной микробиологии — История развития микробиологии [ реферат ]
  • по микробиологии [ лекция ]
  • Презентация — Становление и развитие микробиологии [ реферат ]
  • Васильев Д.А. Курс лекций по микробиологии молока и молокопродуктов [ документ ]
  • Основы микробиологии [ лабораторная работа ]
  • Презентация — Микробиология [ реферат ]
  • по микробиологии и биотехнологии [ лекция ]
  • История развития микробиологии и достижения последних лет [ реферат ]
  • Вариант 1, Контрольная работа 5,6 [ документ ]
  • Контрольная по микробиологии — ультрамикробы [ лабораторная работа ]
  • Клеточный цикл, митоз, мейоз [ лабораторная работа ]

1.rtf

Строение клетки и тела грибов; Особенности химического состава. Классификация грибов. Значение отдельных видов в производстве и хранении потребительских товаров.

Вегетативное тело гриба представлено мицелием, или грибни­цей, состоящей из сильно разветвленных нитей — гиф. Гифы грибов бывают одноклеточными с большим числом ядер, представляющих одну гигантскую клетку, и многоклеточными, или септированными, т. е. разделенными перегородками — септами — на отдельные клет­ки, содержащие от одного до множества ядер.

Клетка большинства грибов — это часть гифы. Клеточная перегородка имеет центральную пору, через кото­рую из одной клетки в другую могут мигрировать питательные вещества, вирусы и даже ядра.

^ Клетка, или камера, грибов состоит из хорошо выраженной клеточной стенки толщиной около 0,2 мкм и цито­плазмы с мембранными структурами.

Клеточная стенка определяет устойчивую форму гифы. Она представляет собой плотную упругую полимер­ную структуру, выполняющую опорно-механическую функцию, защищает клетку от воздействия внешних факторов, обладает из­бирательной проницаемостью для веществ различной химичес­кой природы.


Клеточная стенка у грибов на 80… 90 % состоит из полисахари­дов, азотсодержащих (хитин) и безазотистых. В клеточной стенке содержатся также белки, липиды, полифосфаты, нуклеиновые кислоты.

Цитоплазма. Внутреннее содержимое клетки составляет цито­плазма — коллоидная фаза с различной степенью вязкости. Через цитоплазму осуществляется непосредственная связь между органеллами клетки.

^ В цитоплазме располагаются ядра, мембранные структуры, ри­босомы, лизосомы, ломасомы, митохондрии, вакуоли.

Ядро — основная структура любого эукариотного организма. Оно осуществляет генетическую, формативную и метаболическую функ­ции, контролируя дифференциацию клетки, синтез белка и дру­гих соединений, обменные процессы, размножение, синтез кле­точных структур de novo.

^ Мембранные структуры представлены цитоплазматической мембраной, цитоплазматическим ретикулюмом и аппаратом Гольд­жи.

Цитоплазматическая мембрана выполняет несколько функций: увеличивает поверхность клетки, участвует в транспорте веществ, осуществляет другие метаболические процессы.

^ Цитоплазматический ретикулюм (система внутренних мембран, или эндоплазматическая сеть) представляет собой систему каналь­цев, пузырьков или цистерн.

Аппарат Гольджи представляет собой группу пузырьков различного диаметра или дисковидных пластинок с одинарной мембраной. Аппарат Гольджи морфологически связан с ядерной мембраной и другими мембранами эндоплазматического ретикулюма. Роль ап­парата Гольджи многогранна: это транспортная структура, а на отдельных его элементах идет синтез новых мембран.


Рибосомы — частицы, состоящие из РНК и белков, — расположены на внутренней стороне канальцев, пузырьков или цистерны цитоплазматического ретикулюма. На рибосомах осу­ществляется синтез белка.

Лизосомы, являющиеся производными аппарата Гольджи, — разнообразные по форме тельца. Они отшнуровываются от аппа­рата Гольджи в виде пузырьков и распределяются по клетке, выпол­няя различные функции: расщепляют белки; в них отлагаются и расщепляются все вещества, подлежащие удалению из клетки.

Ломасомы — образования в виде пузырьков, возникающие меж­ду клеточной стенкой и цитоплазматической мембраной в результа­те отслоения мембраны от стенки. В ломасомы поступают фермен­ты лизиса и синтеза клеточной стенки из апикальных везикул; через них же идет ее новообразование.

Митохондрии — структуры с двойной мембраной. Наружная поверхность митохондрий гладкая, внутренняя образует впячивания, которые называют кристами. Кристы увеличивают активную поверхность митохондрий. На митохондриях располагаются мно­гие ферменты, в частности ферменты окислительного фосфорилирования, цепи переноса электронов и др., здесь происходит биосинтез белков, углеводов, липидов.

Вакуоли — производные или эндоплазматического ретикулю­ма, или аппарата Гольджи, которые находятся в цитоплазме. Если вакуоли являются производными эндоплазматического ретикулю­ма, то они содержат запасные питательные вещества: волютин, липиды, гликоген. Если же вакуоли являются производными аппарата Гольджи, то они аккумулируют продукты обмена, став­шие токсичными.


^ Классификация грибов.

Подразделение грибов на классы основано на использовании комплекса признаков, из которых ведущими являются количе­ство, строение и расположение жгутиков у грибов, имеющих в цикле развития подвижные стадии, характер развития спор поло­вого размножения, состав полисахаридов клеточных стенок.

^ Ниже приведены основные классы грибов, а также основные представители этих классов, имеющие значение в товарове­дении.

Хитридиомицеты (Chitridiomycetes).

Многие хитридиомицеты являются внутриклеточными пара­зитами растений. Важнейшим представителем этого класса явля­ется гриб синхитриум (Synchytrium endobioticum) — возбудитель рака клубней картофеля.

^ Оомицеты (Oomycets).

Фитофтора (Phytophtora infestans) поражает клубни и ботву картофеля. Плазмопара (Plasmopara viticola) вызывает болезнь винограда — милдью, или ложномучнистую росу. Гриб поражает листья, побеги, усики, ягоды.

Зигомицеты(Zygomycetes).

Мукоровые грибы, живут сапрофитно в почве, на расти­тельных остатках, на навозе тра­воядных животных; некоторые паразитируют на растениях, гри­бах, животных и человеке. Для товароведов наиболее важными видами мукоровых гри­бов являются мукор (Мuсог) и ризопус (Rhizopus).


Мукоровые грибы. Есть виды, которые активно разлагают пек­тиновые вещества. Некоторые виды используют в Юго-Восточнот: Азии для получения алкогольных напитков (в виде мукоровых дрожжей и мицелия).

^ Ризопус (Rhizopus). Ризопус поражает ягоды и овощи, вызывая «мяг­кую гниль» — разрушение тканей.

Среди мукоровых грибов есть патогенные для человека и жи­вотных виды.

Аскомицеты (Ascomycetes).

Грибы рода аспергиллус (Aspergillus).

Аспергиллы являются активными продуцентами органических кислот: лимонной, коевой, итакоевой и др. Используются они и для получения ряда ферментов — протеаз, амилаз и др.

^ Грибы рода пенициллиум (Penicillium).

Представители родов Penicillium и Aspergillus. На поверхности плодов и овощей они развиваются как слабые паразиты, вызывая их порчу при хранении. Некоторые из них вызывают порчу пищевых продуктов, самых разных промышлен­ных товаров и материалов, бумаги, произведений искусства и др.

Многие аспергиллы и пинициллы являются основными про­дуцентами антибиотиков — пенициллина, цефалоспорина, гризеофульвина, цитринина, аспергиллина, фумигаллина и др.


^ Есть среди них и патогенные виды, вызывающие тяжелые забо­левания внутренних органов человека и животных — аспергиллезы.

Гриб Eurotium repens вызывает плесневение зерна и многих других пищевых продуктов при влажности 13… 15 %. Этот же гриб может развиваться на пищевых продуктах с повышен­ным содержанием сахара (до 20 % и более), часто образуя плесень на джемах и вареньях.

^ Из паразитических аскомицетов наиболее известными являются роды Monilia (монилия), Sclerotinia (склеротиния) и Claviceps (спорынья).

Монилия (Monilia fructigena) образует склероции в плодах, вызывает плодовую гниль яблок и груш.

Склеротиния (Sclerotinia sclerotio-гит) вызывает белую гниль различных корнеплодов при хранении. Спорынья (Claviceps purpurea) явля­ется паразитом злаковых культур. Склероции спорыньи со­держат токсичные для человека и теплокровных животных алколоиды, которые, попав в муку или корм, становятся причиной тяжелых заболеваний людей и сельскохозяйственных животных, часто со смертельным исходом.

^ Сморчки (Morchella) и строчки (Gyromitra).

Сморчки съедобны, но в пищу употребляют их после кипяче­ния для удаления гельевеловой килоты.

Строчки съедобны условно, так как некоторые экземпляры об­разуют токсин гиромитрин, который не удаляется даже после ки­пячения.

К аскомицетам относятся и самые изысканные грибы — трю­фели. ^ Трюфелевые (Tuberales) грибы — обязатель­ные микоризообразователи. Наиболее ценным представителем явля­ется черный французский трюфель (Tuber melanogporum), образующий микоризу с дубом, буком и грабом.


^ Базидиомицеты (Basidiomycetes). К базидиомицетам относятся такие хоро­шо известные всем грибы, как белый, подберезовик и т.д. В класс базидиомицетов входит порядок Agaricales (агариковые).

Немногие из агариковых являются паразитами, в основном они образуют антибиотики (агроцибин, немотиновая кислота), свойственные только этому порядку грибов. Например, гриб Psilocybe mexicana известен как галлюциноген, образует галлюциногенное вещество — псилоцибин, который близок к алкалоидам, действу­ющим на нервную систему.

Многие грибы этого порядка являются съедобными. Например, специально культивируются ^ Agaricus bisporus (шампиньон), Pleurotus nstreatus (вешенка); в странах Юго-Восточной Азии более 2000 лет выращивают гриб сиитаке (Lentinus edodes) и др.

Представители семейства Boletaceae. Многие из них микоризообразователи. К этому семейству относится белый гриб (Boletus edulis), подосиновик (Leccinum aurantiacum), подбе­резовик (Leccinum scabrum), масленок (Lxocomus luteus) и др.

Представители семейства Polyporaceae являются возбудителями болезней лесных дере­вьев. Раз­личают целлюлозоразрушающие и лигнинразрушающие грибы, вызывающие разные типы гнили.


^ Целлюлозоразрушающие трутовики, разла­гающие целлюлозу и освобождающие лигнин, являются возбудителями бурой деструктивной

гнили. В результате древесина становится хрупкой, ломкой, крошащейся на куски темного цвета.

^ Лигнинразрушающие трутовики вызывают бурую коррозион­ную гниль.

Некоторые трутовики известны под названием домовых гри­бов. Их них наиболее распространен домовой гриб Serpula lacrymans, разрушающий древесину в постройках. В класс базидиомицетов входит подкласс телиобазидиомицетов — грибов.

^ Подкласс телиобазидиомицетов имеет два порядка: головне­вые {Ustilaginales) и ржавчинные (Uredinales).

Головневые грибы (Ustilaginales) являются паразитами многих растений. Грибы поражают цвет­ки, семена. При поражении голов­невыми грибами многих злаков уничтожаются все зерна.

^ Ржавчинные (Uredinales) грибы специфичны и поражают определенные растения.

Дейтеромицеты, или несовершенные грибы (Deuteromycetes).

В воздухе всегда можно обнаружить споры таких дейтеромицетов, как альтернария (Alternaria), кладоспориум (Cladosporium), пеницилла (Penicilluum), и многих других.

Они принимают активное участие в раз­ложении органических остатков. Вызывают плесневение пищевых продуктов и порчу различных промышленных изделий, болезни сельскохозяйственных растений: увядание хлопчатника (Fusarium oxysporum, Verticillium dahlie) и других культур, различ­ные гнили пищевых продуктов (Botrytis, Fusarium и др.). Некоторые дейтеромицеты вызывают заболевания у животных и человека (дерматофиты).


^ Представители рода Fusarium, выделяют токсины, которые могут вызвать тяжелые отравления при использовании таких продуктов человеком или при кормлении ими животных.

Многие из дейтеромицетов являются продуцентами антибиоти­ков: пенициллина, гризеофульвина, фумагиллина, мерихотецина, а также различных ферментов и органических кислот.

^ Используются для разработки биологических методов защиты растений от вредите­лей и болезней.

Ботритис (Botrytis) поражает яблоки, груши, овощи, особенно ягоды.

^ Фузариум (Fusarium). Заболевания плодов и овощей. Некоторые виды фузариума образуют микротоксины.

Альтернария (Alternaria) вызывает заболевание многих сельскохозяйственных культур — альтернариоз.

^ Кладоспориум (Cladosporium) явля­ется факультативным паразитом растений (яблок, абрикосов, персиков, слив и др.).

Оидиум (Oidium). Один из видов этого рода Oidium lactis (молочная плесень) развивается и виде бархатистого налета на поверхности кисломолочных продук­тов, квашеных овощей, сливочного масла, сыра и других продук­тов при длительном их хранении.

^ Монилия (Monilia) образует на поверхности пло­дов желтовато-бурые подушечки конидиального спороношения, расположенные правильными концентрическими кругами.


Фома (Phoma). Гриб поражает многие плоды и овощи, вызывая заболевание — фома. Распространение микроорганизмов в природе. Почва, вода и воздух как источники загрязнения продовольственных товаров и распространения инфекций.

Воздух, почва и вода являются возможными источни­ками инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами, а также инфицирования продуктов и людей патогенными мик­робами. Вода в этом отношении имеет особо важное значение. В пищевой промышленности и в предприятиях общественного питания она используется для мойки перерабатываемого пище­вого сырья, аппаратуры, непосредственно входит в состав мно­гих продуктов. Естественно, используемая вода должна отве­чать определенным санитарно-гигиеническим нормам.

^ Микробиология воздуха.

В атмосферный воздух микроорганизмы попадают главным образом из почвы, а также с растений, от животных, людей. Обычно микроорганизмы содержатся в воздухе вместе с ча­стицами пыли и в мельчайших капельках влаги, находящихся во взвешенном состоянии.

В воздухе микроорганизмы могут сохранять свою жизне­способность лишь временно, а многие более или менее быстро погибают под влиянием высушивания и солнечной радиации.

Большое значение для уменьшения количества микробов в воздухе имеют зеленые насаждения.В воздухе нахо­дятся обычно различные микрококки, сарцины, спорообразующие и бесспоровые палочковидные бактерии, споры грибов, дрожжи; могут встречаться и болезнетворные микроорганизмы. Через воздух передаются возбудители ряда инфекционных за­болеваний (туберкулеза, стафилококковых и стрептококковых инфекций гриппа и др.), которые выделяются больными и бацил­лоносителями при разговоре, чихании, кашле.

На предприятиях пищевой промышленности, в производст­венных цехах и в местах хранения продуктов необходимо со­блюдать не только определенную влажность и температуру воз­духа, но и его чистоту.

В отдельных случаях воздух, подаваемый в помещение (ка­меры хранения продуктов и др.), пропускают через специаль­ные фильтры, задерживающие микроорганизмы; применяют иногда и дезинфекцию воздуха.

^ Для обеззараживания, воздуха некоторых производственных цехов, лечебных помещений и холодильных камер применяют ультрафиолетовое облучение и озонирование.

Микробиология почвы.

^ Почва является естественной средой обитания микроорганиз­мов.

Микрофлора почвы по количественному и видовому составу значительно колеблется в зависимости от химического состава почвы, ее физических свойств, реакции (рН), влагоемкости, сте­пени аэрации.

^ Микрофлора почвы представлена разнообразными видами бактерий, актиномицетов, грибов, водорослей и простейших жи­вотных.

К постоянным обитателям почвы относятся различные гни­лостные, преимущественно спороносные, аэробные (Bacillus subtilis, В. cereus var. mycoides, В. megaterium) и анаэробные (Clostridium sporogenes, CI. putrificum) бактерии, а также бактерии, разлагающие клетчатку, нитрифицирующие, денитрифицирующие, азотофиксирующие, серо- и железобактерии. Деятельность почвенных микроорганизмов играет большую роль в создании плодородия почвы. Последовательно сменяя друг друга, микроорганизмы осуществляют процессы круговорота веществ в почве. Органические вещества, попадающие в почву в виде остатков растений, трупов животных и с другими загрязнениями, постепенно минерализуются. Соединения углерода, азота, фосфора и других элементов из недоступных для растений форм преобразуются в усвояемые ими вещества.

Наряду с обычными обитателями почвы встречаются и бо­лезнетворные микроорганизмы, преимущественно спорообразую-щие бактерии, например возбудители столбняка, газовой ган­грены, ботулизма и др.

^ Микробиология воды.

Подземные воды. Артезианские воды, находящиеся на больших глубинах, содержат очень мало микроорганизмов. Под­земные воды, добываемые через обычные колодцы из неглубоких водоносных слоев, куда могут просачиваться поверхностные за­грязнения, содержат значительное количество бактерий, среди которых могут быть и болезнетворные. Чем ближе к поверхно­сти расположены грунтовые воды, тем обильнее их микрофлора.

^ Поверхностные воды. Это воды открытых водоемов (рек, озер, водохранилищ и др.). Они отличаются большим разнообра­зием состава их микрофлоры в зависимости от химического со­става воды, характера использования водоема, заселенности при­брежных районов, времени года, метеорологических и других условий. В реке, например, протекающей в районе крупных населен­ных пунктов или промышленных предприятий, вода может со­держать сотни тысяч и миллионы бактерий в 1 см3, а выше этих пунктов — всего лишь сотни или тысячи бактерий.

В воде прибрежной зоны водоемов, особенно стоячих, микроорганизмов больше, чем вдали от берегов. Больше микроорга­низмов содержится также в поверхностных слоях воды, но осо­бенно много их в иле, главным образом в его верхнем слое, где образуется как бы пленка из бактерий, играющая большую роль в процессах превращения веществ в водоеме. Значительно возрастает число бактерий в открытых водоемах во время весен­него половодья или после обильных дождей. Особенно изменяется химический состав воды и ее микро­флора при впуске в водоем хозяйственно-бытовых и промышлен­ных сточных вод. Вместе с различными органическими и мине­ральными загрязнениями в водоем вносится масса микроорга­низмов, среди которых могут попадать и патогенные. Многие из них, например возбудители кишечных инфекций, длительно (не­делями и даже месяцами) сохраняются в воде вирулентными.

^ Для хозяйственно-питьевых целей в качестве источников во­доснабжения используют открытые водоемы и подземные.

Питьевая вода. По составу и свойствам питьевая вода дол­жна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. Наиболее соответствуют этим требованиям артезиан­ские воды, которые обычно не нуждаются в очистке. Воду из открытых водоемов подвергают обработке на водопроводных станциях для улучшения физических и химических свойств и освобождения от микроорганизмов.

^ Сточные воды. Это вода, используемая в промышленных предприятиях для различных производственных процессов, за­грязненная разнообразными органическими и минеральными примесями. Такие загрязненные воды называют промыш­ленными сточными водами. На отдельных промыш­ленных предприятиях количество сточных вод составляет ты­сячи и десятки тысяч кубометров в сутки.

Большое количество загрязненных вод получается также в ре­зультате использования населением чистой воды для хозяйствен­но-бытовых нужд. Такие воды называют бытовыми сточ­ными водами. Сточные воды, кроме большого количества органических и минеральных загрязнений, содержат массу различных микроорганизмов, среди которых встречаются и патагенные.

Со сточными водами, выделениями больных людей и животных в воду могут попадать и различные па­тогенные микробы — холерный вибрион, дизентерийные микробы, сибиреяз­венные бациллы и др. Они могут сохраняться в воде длительное время. Возбудитель туберкулеза выживает в реч­ной воде до 5 месяцев, возбудитель туляремии и сальмонеллы — до 3 месяцев. Особенно опасно фекальное за­грязнение воды, так как именно с ним в воду могут вноситься возбудители желудочно-кишечных заболеваний.

Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Микрофлора квашеных и соленых плодов и овощей. Мероприятия по предупреждению. В ос­нове консервирования плодов и овощей квашением и солением лежит использование молочнокислого и отчасти спиртового брожения для подавления роста микроорганизмов — потенци­альных возбудителей порчи (гнилостных бактерий, маслянокислых и др.). Одновременно продукт приобретает новые пище­вые и вкусовые качества.

Молочнокислое и спиртовое брожение возникает в перера­батываемом сырье (капусте, огурцах, помидорах и др.) обычно самопроизвольно (спонтанно) и вызывается находящимся на нем молочнокислыми бактериями и дрожжами.

При квашении капусты ее измельчают, пересыпают солью (2—3 %), перемешивают с морковью (иногда добавляют яблоки), плотно укладывают в емкости и кладут гнет, остав­ляют ее под давлением.

В начальной стадии процесса развиваются различные аэроб­ные бактерии и дрожжи (занесенные с сырьем), продуцирую­щие в небольшом количестве кислоты (уксусную, муравьиную, молочную), спирт и углекислый газ. Благодаря выделению ды­шащими растительными клетками углекислого газа и газов, образующихся при брожении, создаются анаэробные условия, благоприятствующие развитию молочнокислых бактерий. В пер­вую очередь развивается гетероферментативная молочнокислая бактерия лейконосток (Leuconostoc mesenterioides), образую­щая сравнительно немного кислоты. Одним из продуктов об­мена лейконостока являются эфиры, придающие заквашивае­мому продукту характерный запах. На смену этой бактерии приходят палочковидные молочнокислые бактерии. Основная роль в процессе квашения капусты принадлежит гомофермен-тативной мезофильной бактерии Lactobacillus plantarum. Раз­виваются и гетероферментативные бактерии, в частности кис­лотоустойчивая бактерия L. brevis, а также дрожжи, вызыва­ющие спиртовое брожение.

Образующаяся молочная кислота (1,5—1,7 %) оказывает консервирующее действие, а побочные продукты жизнедеятель­ности молочнокислых бактерий и отчасти дрожжей (этиловый спирт, летучие кислоты, ароматические вещества, углекислый газ и др.) придают продукту характерные органолептические свойства. Чрезмерное развитие L. brevis может привести к порче— излишней кислотности квашеной капусты, приобре­тению ею острого привкуса. Снижается качество капусты и при интенсивном развитии дрожжей.

После окончания брожения квашеную капусту следует хра­нить на холоде (0—3°С) и без доступа воздуха, чтобы задер­жать развитие потребителей молочной кислоты — пленчатых дрожжей и плесеней. Молочная кислота — основа стойкости продукта. Плесени и дрожжи не только потребляют молочную кислоту, но и придают продукту неприятные запах, вкус и окраску. Некоторые дрожжи вызывают ослизнение капусты. Поскольку плесени и пленчатые дрожжи аэробы, при хране­нии капусты следует поддерживать анаэробные условия.

Помимо плесеней и дрожжей, порчу капусты, особенно при недостаточно быстром повышении кислотности, могут вызы­вать гнилостные и маслянокислые бактерии. Капуста приобре­тает прогорклый вкус, резкий неприятный запах. Развитие спорообразующих бактерий группы сенной палочки, обладаюих активнымипектолитическими ферментами, приводит к размягчению, дряблости продукта, появлению неприятных запаха и вкуса. Размягчение может возникнуть и под действием собственных ферментов капусты. В практику внедряется квашение капусты с применением закваски из чистых культур молочнокислых бактерий (L. planarum). При ведении закваски создается численный перевес полезной микрофлоры, процесс заквашивания ускоряется, исключается развитие вредных микробов, качество капусты улучшается.

^ При квашении огурцов применяют пряности и больше соли (6—8 %), поэтому такое консервирование огурцов называют также солением.

Микрофлора и микробиологические процессы при квашении огурцов сходны с происходящими при квашении капусты. В начальный период развиваются различные бактерии и дрожжи, о мере возрастания численности молочнокислых бактерий подавляется развитие нежелательной микрофлоры. Из молочнокислых бактерий сначала развиваются лейконосток — слабый продуцент кислоты, а затем более сильные кислотообразователи — гетероферментативные (L. brevis и L. fermentum) и гомоферментативные палочки, преимущественно L. plantarum; ввиваются и дрожжи.

Виды порчи солено-квашеных огурцов сходны с порчей кваашеной капусты. В основном это ослизнение, размягчение, явление на поверхности пленки молочной плесени или дрожжей, потребляющих молочную кислоту, что способствует развитию нежелательной микрофлоры. Хороший эффект в борьбе этими микроорганизмами дает введение в рассол сорбиновой кислоты (0,1 %) и предотвращение доступа воздуха.

^ Размягчение возможно и под действием пектинразрушающих ферментов огурцов, наиболее ответственным из которых является полигалактуроназа.

Иногда происходит раздувание огурцов — образование в них пустот, обусловленное развитием интенсивно выделяющих газ микроорганизмов (дрожжей, бактерий группы кишечной палочки, гетероферментативных молочнокислых и др.) или нарушением температурного режима квашения. Рекомендуется применение при квашении чистых культур молочнокислых бактерий. В Кишиневском государственном университете (В. П. Рощиным) получен сухой комплексный препарат (закваска) из солеустойчивых штаммов гомо- и гетероферментативных молочных бактерий (Laktobacillus plantarum, L. fermentum и Streptococcus lactis).

^ Значительно длительнее сохраняется квашеная продукция, пропастеризованная в герметичной таре.

Используемая литература

1.Учебная программа дисциплины «Основы микробиологии», Новосибирск 2008.

^ 2.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. — М.: Академия, 2005.

3.Шлегель Г. Общая микробиология / Пер. с нем. – М.: Мир,1987.

^ 4.Мудрецова – Висс К.А., Дедюхина В.И. Микробиология, санитария и гигиена.- М.: Деловая литература, 2009.
16.03.2010


Скачать файл (122.7 kb.)

Поиск по сайту:  

Источник: gendocs.ru

ГЛАВА 5. ГРИБЫ

5.2. КЛАССИФИКАЦИЯ МИЦЕЛИАЛЬНЫХ ГРИБОВ. ХАРАКТЕРИСТИКА НЕКОТОРЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ

В настоящее время грибы относят к надцарству эукариот, царству Mycota (Fungi), в которое входят два отдела — грибы-слизевики mycota и настоящие грибы — Eumycota. Отдел Eumycotaподразделяют на семь классов, исходя из их строения и стадий развития: анаморфной (бесполой) и телеоморфной (половой). Четыре класса относятся к низшим грибам: Chytridiomycetes,Hyphochytridiomycetes, Oomycetes, Zygomycetes и три — к высшим: Ascomycetes, Basidiomycetes, Deuteromycetes.

Низшие грибы обладают двумя особенностями, которые позволяют отличить их от остальных грибов. Во-первых, они имеют одноклеточный мицелий — не разделенный поперечными перегородками и называемый несептированным (от греч. septum — перегородка). Во-вторых, споры низших грибов всегда образуются эндогенно, внутри специальных клеток — спорангиев. Отличительными признаками высших грибов являются: многоклеточный септированный мицелий и экзогенные споры, называемые конидиями.

1. Класс Chytridiomycetes — хитридиомицеты. Это, главным образом, водные грибы, хотя некоторые представители их встречаются в почве. Они имеют зачаточный мицелий (или он у них отсутствует), их тело представляет собой голый протопласт, который покрывается оболочкой при превращении в спорангий. Размножаются хитридиомицеты, в основном, бесполым путем посредством подвижных зооспор, развивающихся внутри спорангиев. К грибам-паразитам этой группы относится вид Synchitrium endobioticum (синхитриум эндобиотикум), являющийся возбудителем рака клубней картофеля.

2. Класс Hyphochytridiomycetes — гифохитридиомицеты, одноклеточная форма грибов, у которых отсутствует половая стадия размножения. Большинство видов этого класса являются внутриклеточными паразитами зеленых и бурых водорослей, культурных растений. В частности, вид Plasmodiophora rassica является возбудителем килы крестоцветных культур, a Spongosporasubterranea — возбудителем порошистой парши картофеля.

3. Класс Oomycetes — оомицеты. Этот класс включает водные и наземные формы, размножающиеся как бесполым путем при помощи зооспор, так и половым с образованием ооспор. К оомицетам относится фитопатогенный вид Phytophtora infestans — возбудитель фитофтороза картофеля, помидор, баклажан. На коротких разветвленных спорангиеносцах развиваются спорангии, имеющие форму яйца или лимона. При попадании спорангиев во влажную почву в них образуются зооспоры, которые затем прорастают в гифы. К оомицетам относится и Plasmoparaviticola, являющийся возбудителем ложной мучнистой росы винограда.

4. Класс Zygomycetes — зигомицеты. Это наиболее высокоразвитая группа низших грибов, перешедшая к наземному образу существования. Среди зигомицетов наиболее распространенными являются следующие виды.

Mucor mucedo — мукоровая или головчатая плесень. Встречается на гниющих органических субстратах или пищевых продуктах в виде пушистого белого или серого налета, напоминающего войлок. При размножении мукор образует сильно ветвящийся одноклеточный мицелий. От субстратного мицелия у мукора отходят одноклеточные плодоносящие гифы — спорангиеносцы, заканчивающиеся крупным шаровидным спорангием (от греч. spora — семья и angion — сосуд) (рис. 12; 1).

image15

Рис. 12. Строение некоторых представителей мицелиальнеых грибов:

1 — Мuсоr, 2 — Rhizopus; 3 — Thamnidiunr, 4 — Penicilliunr, 5 — Aspergillus

Rhizopus nigricans вызывает разрушение тканей различных плодов, овощей, корнеплодов, являясь причиной их порчи под названием «мягкой гнили». Грибы рода ризопус быстро распространяются по поверхности субстрата благодаря тому, что они посылают во все стороны горизонтальные гифы, так называемые столоны — побеги, напоминающие усы земляники. Побеги прикрепляются к субстрату при помощи корневидных образований — ризоидов. От ризоидов поднимаются вверх пучки спорангиеносцев. Неразветвленный спорангиеносец на верхушке расширяется, образуя округлый спорагний, который отделяется перегородкой от плодоносящего гифа. Внутри спорагния развивается большое количество сферических спор. После разрыва спорагния бесполые спорангиоспоры освобождаются и разносятся воздушными потоками. Попадая в субстрат, они прорастают и образуют новый вегетативный мицелий (рис. 12; 2).

Thamnidium elegans (тамнидиум элеганс) имеют спорангиеносцы с двумя типами спорангиев: на вершине находится крупный, многоспоровый спорангий, а на боковых ответвлениях спорангиеносца — мелкие спорагнии (спорангиоли) с небольшим количеством спор (рис. 12; 3).

Грибы рода тамнидиум холодоустойчивы и часто вызывают порчу пищевых продуктов при их холодильном хранении.

5. Класс Ascomycetes — аскомицеты. К этому классу относят высшие грибы с хорошо развитым многоклеточным мицелием. Основным органом спороношения у аскомицетов служит сумка или аск (от греч. ask — сумка), откуда произошло название этого класса грибов. Стадия аска является конечной в половом процессе аскомицетов. Многие аскомицеты могут размножаться бесполым способом с помощью экзоспор — конидий. Такую форму спороношения называют несовершенной. Наиболее распространенными представителями аскомицетов являются грибы родов Penicilliumи Aspergillus.

Род Penicillium имеет ветвящийся мицелий, от которого отходят септированные плодоносящие гифы — конидиеносцы. На концах конидиеносцев располагаются клеточные выросты — стеригмы, расположение которых напоминает кисть, в связи с чем пенициллы называют кистевидной плесенью. Последние стеригмы кисти заканчиваются цепочками конидий (рис. 12; 4). У разных видов пенициллов конидии имеют разный цвет: зеленый, голубой, серо-зеленый. От цвета конидий зависит окраска колонии плесневого гриба.

Пенициллы часто размножаются на пищевых продуктах: на зерне, хлебе, макаронных изделиях, на мясных и молочных продуктах, на фруктах и овощах. В бродильных производствах этот гриб обнаруживается на ячмене и солоде. Конидии пеницилла в большом количестве находятся в воздухе.

Некоторые виды рода Penicillium являются продуцентами антибиотика пенициллина (Pen. notatum, Pen. chrysogenum). В молочной промышленности плесневые грибы видов Pen. roqueforti и Pen. camamberti используют в производстве сыров типа рокфор, камамбер и др.

Род Aspergillus. Грибы рода Aspergillus, в отличие от других высших грибов, имеют несептированные конидиеносцы. Верхушки конидиеносцев имеют булавовидное утолщение, от поверхности которого расходятся во всех направлениях многочисленные короткие стеригмы с цепочками конидиоспор. Конидии расположены радиально и напоминают струйки воды, вытекающей из лейки, отсюда произошло второе название аспергиллов — леечная плесень (рис. 12; 5). Конидии аспергиллов имеют различную окраску: зеленую, желтую, коричневую, черную. Широко распространенным видом является Aspergillus glaucus. Для этого вида характерны зеленые или серо-зеленые колонии. Он часто размножается на хлебе, на поверхности повидла, варенья, джема.

Отдельные представители грибов рода Aspergillus используются для промышленного получения лимонной кислоты, щавелевой и других органических кислот (Aspergillus niger), ферментных препаратов — амилазы, аваморина (A. oryzae, A. awamori). Некоторые аспергиллы являются продуцентами антибиотиков. Среди грибов этого рода встречаются возбудители заболеваний человека.

Claviceps purpurea — фитопатогенный гриб, являющийся возбудителем спорыньи ржи. Аскоспоры гриба заражают завязь ржи во время цветения. В результате развития гриба в колосьях злаков на месте зерен появляются твердые рожки темно-фиолетового цвета, называемые склероциями. Склероции содержат токсические для человека и животных сильнодействующие алкалоиды (производные лизергиновой кислоты).

6. Класс Basidiomycetes — базидиомицеты. Это обширная группа высокоразвитых многоклеточных грибов. Основным органом спороношения базидиомицетов является базидия. Различают грибы, имеющие одноклеточные базидии, которые несут по две или четыре базидиоспоры на коротких выростах (стеригмах), и грибы с многоклеточными базидиями, состоящие из четырех вытянутых клеток, на которых располагается по одной базидиоспоре на стеригме.

К базидиомицетам с одноклеточными базидиями относятся:

• шляпочные грибы (трубчатые, пластинчатые, игольчатые), которые имеют однолетнее плодовое тело в виде шляпки, прикрепленной к ножке;

• трутовые грибы, растущие на стволах деревьев и разрушающие древесину;

• домовые грибы, размножающиеся на деревянных частях зданий. Они также обнаруживаются в винных подвалах на бочках, полках и других деревянных предметах. При развитии этих грибов древесина постепенно разрушается, сгнивает.

К базидиомицетам принадлежат многие паразитические грибы, которые поражают полевые, огородные и садовые растения. Их важнейшими представителями являются головневые и ржавчинные грибы.

Головневые грибы поражают преимущественно зерновые культуры, вызывая заболевание, называемое головней. Пораженные грибом растения кажутся обуглившимися, откуда появилось название возбудителя заболевания.

Головневые грибы разделяют по принципу прорастания хламидоспор на два семейства: устилягиновые (Ustilaginaceae — представитель U. tritici) и тиллециевые (Tilletiaciae — представитель Т. avenae). Из проросших хламидоспор устилягиновых образуется четырехклеточная базидия, а из хламидомпор тиллециевых формируется одноклеточная базидия.

Ржавчинные грибы (род Puccinia) являются патогенными для многих культурных растений. Свое название эти грибы получили в связи с появлением ржавых пятен на пораженных ими частях растений.

7. Класс Deuteromycetes — дейтеромицеты. К этому классу относят все грибы, принадлежность которых к другим группам установить не удалось и у которых половой цикл размножения не выявлен. Большинство несовершенных грибов размножается конидиями, которые разнообразны по форме, строению, расположению и окраске. Эта группа грибов гетерогенна, так как существует довольно много несовершенных форм среди аскомицетов, базидиомицетов и др.

Дейтеромицеты широко распространены в природе, многие из них являются возбудителями порчи плодов, овощей, продуктов питания. Среди них имеются виды, вызывающие заболевания человека, животных, растений. Чаще всего возбудителями порчи продуктов являются следующие грибы.

Род Fusarium (фузариум). Мицелий гриба может быть белого, розового или сиреневого цвета. Фузариум имеет два типа конидий: серповидно изогнутые многоклеточные и более мелкие эллиптические или округлые одноклеточные микроконидии (рис. 13; 1). Некоторые виды рода Fusarium вызывают заболевания плодов и овощей под общим названием «фузариозов» (см. раздел 15.12).

Род Botritis (ботритис). Древовидные конидиеносцы этого гриба несут на концах ветвей собранные в головки дымчатого цвета одноклеточные конидии. На мицелии часто появляются мелкие черные склероции (рис. 13; 2). Ботритис поражает яблоки, груши, многие ягоды.

Род Phoma (фома). Гриб имеет короткие конидиеносцы в пикнидиях с бесцветными эллиптическими конидиями. Представители этого рода вызывают у овощных культур заболевание, известное под названием «фомоз» (рис. 13; 3).

Род Catenularia (рис. 13; 4) образует мелкие, медленно растущие колонии шоколадно-коричневого цвета. Конидии блестящие, желто-коричневые, отходящие от концевых гифов воздушного мицелия в виде длинных цепочек. Catenularia fuliginea часто размножается в сгущенном молоке с сахаром, образуя комки или «пуговицы» шоколадного цвета.

image1

Рис. 13. Строение мицелиальных грибов класса дейтеромицетов:

1 — Fusariunr, 2 — Botritis; 3 — Phoma; 4 — Catenularia

Род Cladosporium (кладоспориум). Гриб имеет слабо ветвящиеся конидиеносцы, которые завершаются цепочками конидий разной формы: округлой, овальной, цилиндрической (рис. 14; 1). Развиваясь на пищевых продуктах (сливочном масле, сыре, плодах и др.), кладоспориум образует на них бархатистые оливково-зеленые колонии.

Эти грибы выделяют в среду черный пигмент, поэтому поверхность продуктов, пораженных грибом, постепенно темнеет.

Endomyces lactis (эндомицес лактис) — синоним Geotrichum candidum (геотрихум кандидум) — молочная плесень (рис. 14; 2). На поверхности молочных продуктов при длительном хранении часто образуется белый бархатистый налет молочной плесени. Она имеет сильно разветвленныи мицелии, гифы которого распадаются на отдельные клетки — оидии или артроспоры. Молочная плесень обладает активными ферментами, расщепляющими белок и жир.

image17

Рис. 14. Мицелиальные грибы дейтеромицеты:

1 — Cladosporiunr, 2 — Endomyces lactis

Источник: lifelib.info

Грибы относятся к царству Fungi (Mycetes, Mycota). Это мно­гоклеточные или одноклеточные нефотосинтезирующие (бесхлорофильные) эукариотические микроорганизмы с клеточной стенкой.

Грибы имеют ядро с ядерной оболочкой, цитоплазму с органеллами, цитоплазматическую мембрану и многослойную, ригидную клеточную стенку, состоящую из нескольких типов полисахаридов, а также белка, липидов и др. Некоторые грибы образуют капсу­лу. Цитоплазматическая мембрана содержит гликопротеины, фосфолипиды и эргостеролы. Грибы являются грамположительными микробами, вегетативные клетки — не­кислотоустойчивые.

Грибы состоят из длинных тонких нитей (гиф), спле­тающихся в грибницу, или мицелий. Гифы низших грибов — фикомицетов — не имеют перегородок. У высших грибов — эуми-цетов — гифы разделены перегородками; их мицелий многокле­точный.

Различают гифальные и дрожжевые формы грибов.

Гифальные (плесневые) грибы образуют ветвящиеся тонкие нити (гифы), сплетающиеся в грибницу, или мицелий (плесень). Гифы, врастающие в питательный субстрат, называются вегетатив­ными гифами (отвечают за питание гриба), а растущие над поверхностью субстрата — воздушными или репродуктив­ными гифами (отвечают за бесполое размножение).

Гифы низших грибов не имеют перегородок. Они пред­ставлены многоядерными клетками и называются ценоцитными.

Гифы высших грибов разделены перегородками, или сеп­тами с отверстиями.

Дрожжевые грибы (дрожжи), в основном, имеют вид от­дельных овальных клеток (одноклеточные грибы). По типу полового размножения они распределены среди высших грибов — аскомицет и базидиомицет. При бесполом размно­жении дрожжи образуют почки или делятся, что приводит к одноклеточному росту. Могут образовывать псевдогифы и ложный мицелий (псевдомицелий) в виде цепочек удлинен­ных клеток — «сарделек». Грибы, аналогичные дрожжам, но не имеющие полового способа размножения, называют дрожжеподобными. Они размножаются только бесполым способом — почкованием или делением.

Грибы размножаются спорами половым и бесполым спосо­бами, а также вегетативным путем (почкование или фрагмента­ция гиф). Грибы, размножающиеся половым и бесполым путем, относятся к совершенным. Несовершенными называют грибы, у которых отсутствует или еще не описан половой путь размно­жения. Бесполое размножение осуществляется у грибов с помо­щью эндогенных спор, созревающих внутри круглой структуры — спорангия, и экзогенных спор — конидий, форми­рующихся на кончиках плодоносящих гиф.

Типы грибов. Выделяют 3 типа грибов, имеющих половой способ размножения (так называ­емые совершенные грибы): зигомицеты (Zygomycota), аскомицеты (Ascomycota) и базидиомицеты (Basidiomycota). Отдельно выделяют условный, формальный тип/группу грибов — дейтеромицеты (Deiteromycota), у которых имеется только бесполый способ размножения (так называемые несовершенные грибы).

Грибы относятся к царству Fungi (Mycetes, Mycota). Это мно­гоклеточные или одноклеточные нефотосинтезирующие (бес-хлорофильные) эукариотические микроорганизмы с клеточной стенкой.

Классификация грибов. Грибы можно разделить на 7 классов: хитридиомицеты, гифохитридиомицеты, оомицеты, зигомицеты, аскомицеты, базидиомицеты, дейтеромицеты.

Среди фикомицетов различают: хитридиомицеты, или водные грибы, ведущие сапрофитический образ жизни или поражающие водо­росли; гифохитридиомицеты, имеющие сходство с хитридиомицетами и оомицетами; оомицеты — паразиты высших растений и водяные плесени; зигомицеты включают представителей рода Mucor, распространенных в почве и воздухе и способных (на­пример, грибы рода Mucor) вызывать мукоромикоз легких, го­ловного мозга и других органов. При бесполом размножении на плодоносящей гифеспорангиеносце образуется спорангий — ша­ровидное утолщение с оболочкой, содержащее многочисленные споры (спорангиоспоры). Половое размножение (оогамия) у зигомицетов осуществляются путем образования зигоспор, или ооспор.

Эумицеты представлены аскомицетами и базидиомицетами (со­вершенные грибы), а также дейтеромицетами (несовершенные грибы). Аскомицеты (или сумчатые грибы) объединяют группу грибов, имеющих септированный мицелий и отличающихся спо­собностью к половому размножению. Свое название аскомице­ты получили от основного органа плодоношения — сумки, или аска, содержащего 4 или 8 гаплоидных половых спор (аскоспор). К аскомицетам относятся представители родов Aspergillus, Penicillium и др., отличающиеся особенностями формирования плодоносящих гиф. У Aspergillus (леечная плесень) на концах пло­доносящих гифконидиеносцев имеются утолщения — стеригмы, на которых образуются цепочки спор — конидии. Некоторые виды аспергилл могут вызывать аспергиллезы и афлатоксикозы.

Плодоносящая гифа у грибов рода Penicillium (кистевик) на­поминает кисточку, так как из нее (на конидиеносце) образу­ются утолщения, разветвляющиеся на более мелкие структуры — стеригмы, на которых находятся цепочки конидий. Пеницициллы могут вызывать заболевания (пенициллинозы). Многие виды аскомицетов являются продуцентами антибиотиков.

Представителями аскомицетов являют­ся и дрожжи — одноклеточные грибы, утратившие способность к образованию истинного мицелия. Дрожжи имеют овальную форму клеток, диаметр кото­рых 3—15 мкм. Они размножаются поч­кованием, бинарным делением (делятся на две равные клетки) или половым путем с образованием аскоспор. Дрожжи используют в биотехнологических про­цессах. Заболевания, вызываемые некото­рыми видами дрожжей, получили назва­ние дрожжевых микозов. К аскомицетам относится и возбудитель эрготизма, или спорыньи (Claviceps purpurea), паразити­рующий на злаках.

Базидиомицеты — шляпочные грибы с септированным ми­целием.

Дейтеромицеты — несовершенные грибы (Fungi imperfecti) — являются условным классом грибов, объединяющим грибы с сеп­тированным мицелием, не имеющих полового размножения. Они размножаются только бесполым путем, образуя конидии.

К несовершенным грибам относятся грибы рода Candida, по­ражающие кожу, слизистые оболочки и внутренние органы (кандидоз). Они имеют овальную форму, диаметр 2—5 мкм; делятся почкованием (бластоспоры), образуют псевдомицелий (почкующиеся клетки из ростковой трубочки вытягиваются в нить), на концах которого находятся хламидоспоры. Эти грибы называют дрожжеподобными. Истинные дрожжи (аскомицеты) образуют аскоспоры, не имеют псевдомицелия и хламидоспор.

Подавляющее большинство грибов, вызывающих заболевания у человека (микозы), относятся к несовершенным грибам.

18. Простейшие, их морфология и особенности биологии. Принципы систематики. Заболевания, вызываемые простейшими у человека. Простейшие представлены 7 типами, из которых четыре типа (Sarcomastigophora, Apicomplexa, Ciliopkora, Microspora) включают возбудителей заболеваний у человека.

Тип Sarcomastigophora. Подтип Mastigophora (жгутико­носцы) включает следующих патогенных представителей: трипаносому — возбудителя африканского трипаносомоза (сонная болезнь); лейшмании — возбудителей кожной и висцеральной форм лейшманиозов; трихомонады, передающиеся половым пу­тем и паразитирующие в толстой кишке человека; лямблию — возбудителя лямблиоза. Эти простейшие характеризуются нали­чием жгутиков: один — у лейшмании, четыре сво­бодных жгутика и короткая ундулирующая мембрана — у трихомонад.

К подтипу Sarcodina (саркодовые) относится дизен­терийная амеба — возбудитель амебной дизентерии человека. Морфологически сходна с ней непатогенная кишечная амеба. Эти простейшие передвигаются путем образования псевдоподий. Питательные вещества захватываются и погружаются в цитоплазму клеток. Половой путь размножения у амеб отсутствует. При неблагоприятных условиях они образуют цисту.

Тип Apicomplexa. В классе Sporozoa (споровики) па­тогенными представителями являются возбудители токсоплазмоза, кокцидиоза, саркоцистоза и малярии. Жизненный цикл возбудителей малярии характеризуется чередо­ванием полового размножения (в организме комаров Anopheles) и бесполого (в клетках тканей и эритроцитах человека они раз­множаются путем множественного деления). Токсоплазмы имеют форму полулуний. Токсоплазмозом человек заражается от живот­ных. Токсоплазмы могут передаваться через плаценту и поражать центральную нервную систему и глаза плода.

Тип Ciliophora. Патогенный представитель — возбудитель балантидиаза — поражает толстый кишечник человека. Балантидии имеют многочисленные реснички и поэтому подвижны.

Тип Microspora включает микроспоридии — маленькие (0,5—10 мкм) облигатные внутрик­леточные паразиты, широко распространенные среди животных и вызывающие у ослабленных людей диарею и гнойно-воспалительные забо­левания.

Простейшие — эукариотические одноклеточные микроорганиз­мы, составляющие подцарство Protozoa царства животных (Animalia). Простейшие включают 7 типов, из которых четыре типа (Sarcomastigophora, Apicomplexa, Ciliophora, Microspora) имеют представите­лей, вызывающих заболевания у человека. Размеры простейших колеблются в среднем от 5 до 30 мкм.

Снаружи простейшие окружены мембраной (пелликулой) — аналогом цитоплазматической мембраны клеток животных. Не­которые простейшие имеют опорные фибриллы.

Цитоплазма и ядро соответствуют по строению эукариотическим клеткам: ци­топлазма состоит из эндоплазматического ретикулума, митохон­дрий, лизосом, многочисленных рибосом и др.; ядро имеет яд­рышко и ядерную оболочку.

Передвигаются простейшие посред­ством жгутиков, ресничек и путем образования псевдоподий.

Простейшие могут питаться в результате фагоцитоза или обра­зования особых структур. Многие простейшие при неблагопри­ятных условиях образуют цисты — покоящиеся стадии, устой­чивые к изменению температуры, влажности и др.

Простейшие окрашиваются по Романовскому—Гимзе (ядро — красного, ци­топлазма — синего цвета).

Тип Sarcomastigophora. Подтип Mastigophora (жгутико­носцы) включает следующих патогенных представителей: трипаносому — возбудителя африканского трипаносомоза (сонная болезнь); лейшмании — возбудителей кожной и висцеральной форм лейшманиозов; трихомонады, передающиеся половым пу­тем и паразитирующие в толстой кишке человека; лямблию — возбудителя лямблиоза. Эти простейшие характеризуются нали­чием жгутиков: один — у лейшмании, четыре сво­бодных жгутика и короткая ундулирующая мембрана — у три-хомонад.

К подтипу Sarcodina (саркодовые) относится дизен­терийная амеба — возбудитель амебной дизентерии человека. Морфологически сходна с ней непатогенная кишечная амеба. Эти простейшие передвигаются путем образования псевдоподий. Питательные вещества захватываются и погружаются в цитоплазму клеток. Половой путь размножения у амеб отсутствует. При неблагоприятных условиях они образуют цисту.

Тип Apicomplexa. В классе Sporozoa (споровики) па­тогенными представителями являются возбудители токсоплазмоза, кокцидиоза, саркоцистоза и малярии. Жизненный цикл возбудителей малярии характеризуется чередо­ванием полового размножения (в организме комаров Anopheles) и бесполого (в клетках тканей и эритроцитах человека они раз­множаются путем множественного деления). Токсоплазмы имеют форму полулуний. Токсоплазмозом человек заражается от живот­ных. Токсоплазмы могут передаваться через плаценту и поражать центральную нервную систему и глаза плода.

Тип Ciliophora. Патогенный представитель — возбудитель ба-лантидиаза — поражает толстый кишечник человека. Балантидии имеют многочисленные реснички и поэтому подвижны.

Тип Microspora включает микроспоридии — маленькие (0,5—10 мкм) облигатные внутрик­леточные паразиты, широко распространенные среди животных и вызывающие у ослабленных людей диарею и гнойно-воспалительные забо­левания.

19. Морфология, ультраструктура и химический состав вирусов. Принципы классификации. Вирусы — мельчайшие микробы, не имеющие клеточного строения, белоксинтезирующей системы, содержащие только ДНК или РНК. Относятся к царству Vira. Являясь облигатными внутриклеточными паразитами, вирусы размножаются в ци­топлазме или ядре клетки. Они — автономные генетические структуры. Отличаются особым — разобщенным (дисъюнктивным) способом размножения (репродукции): в клетке от­дельно синтезируются нуклеиновые кислоты вирусов и их белки, затем происходит их сборка в вирусные частицы. Сформированная вирусная частица называется вирионом.

Морфологию и структуру вирусов изучают с помощью элек­тронного микроскопа, так как их размеры малы и сравнимы с толщиной оболочки бактерий.

Форма вирионов может быть раз­личной: палочковидной (вирус табачной мозаики), пулевидной (вирус бешенства), сферической (вирусы полиомиели­та, ВИЧ), в виде сперматозоида (многие бактериофаги). Различают просто устроенные и сложно устроенные вирусы.

Простые, или безоболочечные, вирусы состоят из нуклеиновой кисло­ты и белковой оболочки, называемой капсидом. Капсид состоит из повторяющихся морфологических субъединиц — капсомеров. Нуклеиновая кислота и капсид взаимодействуют друг с другом, образуя нуклеокапсид.

Сложные, или оболочечные, вирусы снаружи капсида окружены ли-попротеиновой оболочкой (суперкапсидом, или пеплосом). Эта оболоч­ка является производной структурой от мембран вирус-инфицированной клетки. На оболочке вируса расположены гликопротеиновые ши­пы, или шипики (пепломеры). Под оболочкой некоторых вирусов нахо­дится матриксный М-белок.

Тип симметрии. Капсид или нуклеокапсид могут иметь спираль­ный, икосаэдрический (кубический) или слож­ный тип симметрии. Икосаэдрический тип сим­метрии обусловлен образованием изометричес­ки полого тела из капсида, содержащего вирус­ную нуклеиновую кислоту (например, у вирусов гепатита А, герпеса, полиомиелита). Спираль­ный тип симметрии обусловлен винтообразной структурой нуклеокапсида (например, у вируса гриппа).

Включения — скопление вирионов или отдельных их компонентов в цитоплазме или ядре клеток, выяв­ляемые под микроскопом при специальном окрашива­нии. Вирус натуральной оспы образует цитоплазмати-ческие включения — тельца Гварниери; вирусы герпеса и аденовирусы — внутриядерные включения.

Размеры вирусов определяют с помощью электронной мик­роскопии, методом ультрафильтрации через фильтры с извест­ным диаметром пор, методом ультрацентрифугирования. Одним из самых мелких вирусов является вирус полиомиелита (около 20 нм), наиболее крупным — натуральной оспы (около 350 нм).

Вирусы имеют уникальный геном, так как содержат либо ДНК, либо РНК. Поэтому различают ДНК-содержащие и РНК-содержащие вирусы. Они обычно гаплоидны, т.е. име­ют один набор генов. Геном вирусов представлен различными видами нуклеиновых кислот: двунитчатыми, однонитчатыми, линейными, кольцевыми, фрагментированными. Среди РНК-содержащих вирусов различают вирусы с положительным (плюс-нить РНК) геномом. Плюс-нить РНК этих вирусов выполняет наследственную функцию и функцию информационной РНК (иРНК). Имеются также РНК-содержащие вирусы с отрицатель­ным (минус-нить РНК) геномом. Минус-нить РНК этих виру­сов выполняет только наследственную функцию.

Вирусы поражают позвоночных и беспозвоночных животных, а также растения и бактерии. Являясь основными возбудителя­ми инфекционных заболеваний человека, вирусы также участвуют в процессах канцерогенеза, могут передаваться различными пу­тями, в том числе через плаценту (вирус краснухи, цитомега ловирус и др.), поражая плод человека. Они могут приводить к постинфекционным осложнениям — развитию миокардитов, пан­креатитов, иммунодефицитов и др.

Кроме обычных вирусов, известны и так называемые нека­нонические вирусы — прионы — белковые инфекционные ча­стицы, являющиеся агентами белковой природы, имеющие вид фибрилл размером 10—20×100—200 нм. Прионы, по-видимому, являются одновременно индукторами и продуктами автономно­го гена человека или животного и вызывают у них энцефалопа­тии в условиях медленной вирусной инфекции (болезни Крейтц-фельдта—Якоба, куру и др.).

Другими необычными агентами, близкими к вирусам, явля­ются вироиды — небольшие молекулы кольцевой, суперспи-рализованной РНК, не содержащие белка, вызывающие забо­левания у растений.

Капсид и суперкапсид защищают вирионы от влияния окру¬жающей среды, обусловливают избирательное взаимодействие (адсорбцию) с клетками, определяют антигенные и иммуногенные свойства вирионов. Внутренние структуры вирусов называ¬ются сердцевиной.

Тип симметрии. Капсид или нуклеокапсид могут иметь спираль¬ный, икосаэдрический (кубический) или слож¬ный тип симметрии. Икосаэдрический тип сим¬метрии обусловлен образованием изометричес¬ки полого тела из капсида, содержащего вирус¬ную нуклеиновую кислоту (например, у вирусов гепатита А, герпеса, полиомиелита). Спираль¬ный тип симметрии обусловлен винтообразной структурой нуклеокапсида (например, у вируса гриппа).

Включения — скопление вирионов или отдельных их компонентов в цитоплазме или ядре клеток, выяв¬ляемые под микроскопом при специальном окрашива¬нии. Вирус натуральной оспы образует цитоплазмати-ческие включения — тельца Гварниери; вирусы герпеса и аденовирусы — внутриядерные включения.

Размеры вирусов определяют с помощью электронной мик¬роскопии, методом ультрафильтрации через фильтры с извест¬ным диаметром пор, методом ультрацентрифугирования. Одним из самых мелких вирусов является вирус полиомиелита (около 20 нм), наиболее крупным — натуральной оспы (около 350 нм).

Вирусы имеют уникальный геном, так как содержат либо ДНК, либо РНК. Поэтому различают ДНК-содержащие и РНК-содержащие вирусы. Они обычно гаплоидны, т.е. име¬ют один набор генов. Геном вирусов представлен различными видами нуклеиновых кислот: двунитчатыми, однонитчатыми, линейными, кольцевыми, фрагментированными. Среди РНК-содержащих вирусов различают вирусы с положительным (плюс-нить РНК) геномом. Плюс-нить РНК этих вирусов выполняет наследственную функцию и функцию информационной РНК (иРНК). Имеются также РНК-содержащие вирусы с отрицатель¬ным (минус-нить РНК) геномом. Минус-нить РНК этих виру¬сов выполняет только наследственную функцию.

Геном вирусов способен включаться в состав генетического аппарата клетки в виде провируса, проявляя себя генетическим паразитом клетки. Нуклеиновые кислоты некоторых вирусов (вирусы герпеса и др.) могут находиться в цитоплазме инфициро¬ванных клеток, напоминая плазмиды.

Источник: StudFiles.net

Строение грибов

Существует две формы организации организмов грибов:

  • Гифальные
  • Дрожжевые

Гифальные или гифомицеты, имеют в основе строения тела тонкие нити — гифы толщиной 2-50 мкм. Гифы сплетаются и образуют мицелий или грибницу, которое формирует тело гриба — таллом. Гифы которые врастают в питательный субстрат и отвечают за питание гриба, называются вегетативными. Гифы, которые растут над поверхностью субстрата, называются репродуктивными гифами и отвечают за размножение).

Дрожжи чаще всего представляют собой отдельные клетки диаметром 3-15 мкм. Они могут формировать псевдогифы и псевдомицелий в виде цепочек удлиненных клеток. Многие грибы способны существовать в разных формах в зависимости от температуры окружающей сред, так при 20-25 °С они формируют гифы и мицелий, а при 35-40 °С находятся в форме дрожжей.

Грибы способны размножаются половым или бесполым способом.

При первом происходит образование гамет, половых спор и структур. Бесполое размножение может происходить почкованием, фрагментацией и при помощи бесполых спор.

Они населяют все среды, в том числе многие виды грибов формируют симбиотические организмы – лишайники и паразитируют на многих организмах, в том числе на растениях, животных и на человеке.

Человек многие века использует различные виды грибов в пищу и при производстве различных продуктов. В наши дни кроме как в пищевой промышленности, грибы используются в биотехнологических синтезах, например, антимикробные препараты и иммуносупрессоры, например, циклоспорин.

Значение грибов в медицине

Также важно значение грибов для человека, как возбудителей инфекционных заболеваний, которые называют микозы. Заболевания которые вызываются дрожжами, называются дрожжевые микозы.

Самое существенное значение в современной инфекционной патологии имеют грибы рода Candida, вызывающие кандидозы, которые наиболее часто возникают при врожденных и приобретенных иммунодефицитах (в том числе при ВИЧ-инфекции), а также как осложнение массивной антибиотикотерапии при различных бактериальных заболеваниях. Существенное значение имеют кандиды в связи с их присутствием в составе нормофлоры человека и в связи с отсутствием чувствительности грибов к антибактериальным препаратам.

Источник: spravochnick.ru

Грибы — низшие эукариотические одноклеточные и мицелиальные хемоорганотрофные организмы. Их относят к особому царству живых существ — Mycota. Представителей грибов делят на макро и микромицеты. Макромицеты образуют крупные плодовые тела, отсутствующие у микромицетов. У последних на протяжении всего жизненного цикла имеются только микроскопические структуры.

Длинные разветвленные нити, или гифы, составляют тело гриба, называемое мицелием, или грибницей. У некоторых грибов гифы представляют собой нити без поперечных перегородок. Большинство грибов имеют гифы с поперечными перегородками (септами), разделяющими их на участки. На основании этих морфологических отличий грибы делят на низшие — несептированные и высшие — септированные.

По размерам грибы значительно крупнее бактерий и актиномицетов. Диаметр их гиф колеблется от 5 до 50 мкм и более.

Клеточная стенка большинства грибов содержит хитин или близкие к нему соединения. Под клеточной стенкой находится цитоплазма зернистой структуры. Она, видимо, содержит гранулы рибосом, состоящие почти из одной РНК и являющиеся основным, местом синтеза белка. В цитоплазме грибов имеются митохондрии, в которых локализуются дыхательные ферменты; могут быть также включения волютина и жиров. В клетках грибов находится четко дифференцированное ядро, окруженное мембраной. Несептированный мицелий грибов содержит несколько ядер.

Наличие мицелия — один из отличительных признаков грибов. Отдельные участки мицелия грибов могут превращаться в различные специальные образования, служащие для сохранения или размножения вида.

Способы размножения грибов весьма разнообразны. Это вегетативное, бесполое и половое размножение. Их специфичность дает возможность определить систематическое положение того или иного гриба.

Грибы относятся к весьма широко распространенной в природе группе организмов. Их обнаруживают во всех естественных субстратах (почвах, растительных и животных остатках и т. п.), продуктах питания и т. д. Среди грибов имеются не только сапрофиты, но и паразиты и даже хищники. В почве эти организмы разлагают различные органические вещества, в том числе такие сложные соединения, как целлюлоза, лигнин и др. Грибы могут вызвать порчу пищевых продуктов, деревянных построек, изделий из каучука и резины, нефтепродуктов и т. д. Кроме того, некоторые из них являются возбудителями болезней растений, животных и человека.

Рассмотрим некоторых представителей грибов, которые имеют значение в сельском хозяйстве или промышленности.

В царство Mycota входят собственно грибы, или истинные грибы (Eumycota) и слизевики, или миксомицеты (Myxomycota).

Миксомицеты — это своеобразные организмы, напоминающие по некоторым свойствам грибы, но в определенные периоды цикла своего развития сходные с амебами. Встречаются они в виде слизистой массы и передвигаются, подобно амебам, выпуская псевдоподии. В этой массе, не разделенной на клетки, много ядер. Миксомицеты могут размножаться простым делением. Однако в определенный период времени отдельные слизистые массы соединяются друг с другом, образуя плодовое тело, в котором возникают споры. Последние, попадая в благоприятную среду, прорастают, а затем начинают делиться, образуя амебоидные клетки. Некоторые из таких клеток (гамет) сливаются друг с другом, образуя зиготу, которая делится и разрастается до многоядерной слизистой массы. Среди миксомицетов есть паразиты растений. Они вызывают, например, килу капусты (Plasmodiophora brassicae).

Истинные грибы делят на шесть классов, краткая характеристика которых приведена ниже.

Класс Chytridiomycetes характеризуется или полным отсутствием мицелия, или ценоцитным (неклеточным) мицелием. Представители этого класса размножаются бесполым (зооспорами) или половым путем. Зооспоры и гаметы (планогаметы) имеют один задний жгутик, построенный по типу кнута. Многие Chytridiomycetes — типичные водные организмы, однако некоторые из них обитают в почве, а также в тканях растений, как паразиты, или на отмерших растительных остатках.

Класс Oomycetes представляет собой группу организмов с характерным половым процессом — оогамией и подвижными зооспорами (с двумя жгутиками) — элементами бесполого размножения. Многие оомицеты — наземные облигатные паразиты, которые проводят полный жизненный цикл на растении-хозяине.

К классу оомицетов относятся многие фитопатогениые грибы, например Pithium, Phytophthora, вызывающие болезни сельскохозяйственных растений.

Класс Zygomycetes — группа организмов, полностью утративших подвижные стадии в своем развитии. У представителей этого класса наиболее часто отмечается половое размножение. Бесполое размножение осуществляется неподвижными спорангиеспорами или конидиями.

В класс Zygomycetes в числе прочих входит порядок Mucorales, многочисленные организмы которого широко распространены в почвах. Грибы порядка Mucorales имеют хорошо развитый и разветвленный одноклеточный мицелий, над которым возвышаются плодоносящие гифы — спораигиеносцы. Размножение бесполым путем происходит при помощи неподвижных спорангиеспор, образующихся внутри спорангиев. Порядок Mucorales имеет несколько семейств, в которые входят грибы, часто встречающиеся в почве. Среди них можно отметить роды Mucor, Thamnidium, Rhizopus и др.

Класс Ascomycetes. Аскомицеты, или сумчатые грибы, представляют собой самый обширный класс грибов. Имеют сильно разветвленный, многоклеточный мицелий. Размножение происходит обычно при помощи конидий. Кроме того, они размножаются половым путем — аскоспорами, которые образуются после слияния ядер половых клеток (гамет) в сумке (аске). В аске образуется 2— 4—0—8 аскоспор.

Аски располагаются в образованиях различной формы— в маскокарпиях (клейстотеках) — вместилищах без отверстий, перитециях — вместилищах с отверстием или апотециях, имеющих форму чаши или куба.

К аскомицетам, часто встречающимся в почве, относятся виды родов Aspergillus, Penicillium и Chaethomium. Обычно этим грибам свойственно размножение при помощи конидий, но иногда они образуют сумки. К этому классу относится и спорынья.

Класс Basidiomycetes. Вегетативная часть тела этих грибов представлена мицелием, состоящим из многоклеточных гиф. Ядро дифференцированное. Половое размножение осуществляется базидиям и — образованиями, сходными по функциям с сумками аскомицетов. Каждая базидия образуется после слияния ядер-гамет и представляет собой цилиндрическую клетку, на конце которой развиваются четыре базидиоспоры. Последние отделяются и, попадая в благоприятные условия, дают новый мицелий.

К базидиомицетам относятся вредители сельскохозяйственных растений, например возбудители ржавчины и головни, вредитель древесины (домовой гриб — Serpula lacrymans), многие высшие, в том числе съедобные грибы, а также разнообразные сапрофиты, активно участвующие в разложении органических остатков.

Класс Deuteromycetes (Fungi imperfecti) — несовершенные грибы, их тело состоит из расчлененных прозрачных или окрашенных многоклеточных гиф и иногда из почкующихся клеток. Размножаются исключительно бесполым путем, при котором образование конидий происходит на изолированных или расположенных группами конидиеносцах или в специальных образованиях, называемых пикнидами.

К этому классу относятся три порядка: Sphaeropsidales, Melanconiales и Hyphomycetales (Moniliales), представители которых широко распространены в почве.

Грибы порядка Sphaeropsidales характеризуются конидиями, которые образуются в пикнидах, остающихся закрытыми или открывающихся наружу порами или трещинами. Сюда входит род Phoma и др.

Виды рода Phoma образуют микоризу с корнями некоторых растений.

В порядок Melanconiales входят организмы, которые не имеют пикнид. Конидии расположены на конидиеносцах, соединенных в особые образования — ацервулы.

Грибы порядка Hyphomycetales имеют расчлененные, разветвленные, прозрачные или темноокрашенные гифы. Их весьма разнообразные конидии находятся на конидиеносцах, последние расположены по одному или группами.

В почве имеются многие представители данного порядка — Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusariurn и др.

Несовершенные грибы подразделяются на семейства, различающиеся между собой типом мицелия и формой конидиеносцев.

К классу несовершенных грибов относят и группу грибов с неустановленным способом полового и бесполого размножения (порядок Mycelia sterilia — грибы со стерильным мицелием). Сюда входит ряд грибов (Sclerotium, Rhizoctonia и др.), имеющих значение в почвенных процессах.

Дрожжи и дрожжеподобные грибы относятся к сумчатым, базидиомицетам и несовершенным грибам — Ascomycetes, Basidiomycetes и Deuteromycetes.

В класс Ascomycetes входит порядок Endomycetales — дрожжеподобные сумчатые грибы, образующие эндоспоры. К этому порядку относится семейство Saccharomycetaceae, представители которого имеют скудный мицелий или совсем лишены его. Это одноклеточные организмы овальной формы. Размножаются почкованием или делением.

К данному семейству принадлежит хорошо изученный род Saccharomyces, многие виды его (например, Saccharomyces cerevisiae) имеют большое значение в пищевой промышленности. Эти дрожжи размножаются почкованием. Род Schizosaccharomyces, также относящийся к этому семейству, включает в себя дрожжи, которые размножаются делением.

Среди микроорганизмов семейства имеются возбудители спиртового брожения и дрожжи, вызывающие порчу вин.

К рассматриваемому семейству относятся и многие другие роды дрожжей. Некоторые из них (например, Nadsonia) обусловливают порчу пищевых продуктов.

К аскомицетам принадлежат также наиболее типичные почвенные дрожжи рода Lipomyces.

Класс Basidiomycetes представлен дрожжами, образующими половые структуры базидиального типа (базидиоспоры). Большая часть этих дрожжей родственна головневым грибам. К ним принадлежат красные дрожжи рода Rhodosporidium и розовые — рода Sporobolomyces, обитающие на поверхности листьев растений. Дрожжи рода Sporobolomyces в бесполой стадии размножаются баллистоспорами.

К классу Deuteromycetes относятся дрожжеподобные организмы, не образующие эндоспор. Они размножаются почкованием. Некоторые из них (например, Torula) вызывают спиртовое брожение. Представитель класса Rhodotorula образует розовый пигмент и служит причиной порчи пищевых продуктов. Имеются и болезнетворные организмы, например некоторые виды Candida.

В почве обычно встречается значительное количество дрожжей, основная масса которых не вызывает спиртового брожения. Дрожжей-возбудителей брожения чаще всего можно обнаружить в почвах виноградников.

Источник: agroinf.com

Строение грибов микробиология

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.