Основные правила хранения консервов

После вскрытия консервной банки важно съесть её содержимое сразу же,  либо в ближайшее время, так как оно быстро портится.

Рыбные консервы

Остатки из металлической банки лучше переложить в стеклянную с крышкой и убрать в холодильник. Но такой продукт не предназначен для продолжительного хранения. В открытом виде можно хранить:

  • мясные и рыбные консервы – не больше двух дней;
  • овощные, молочные, фруктовые – не более четырех дней.

Рыбные консервы, которые герметично запакованы и стерилизованы, можно хранить при комнатной температуре в сухом месте около двух лет. Очень важно, чтобы банки не соприкасались между собой. В случае повышенной влажности в месте хранения банка с консервами будет ржаветь. Разрешено замораживать данный продукт, так как содержимое при этом не портится, только приобретает более рыхлую консистенцию.


Совет! Никогда не кушайте консервы, у которых вздулась упаковка, это сигнал о том, что внутри происходит активное развитие болезнетворных микробов. Вследствие этого в банке происходит брожение и выделение газов. Содержимое таких консервов является ядовитым и опасным для жизни.

Консервированная продукция

Консервированная продукция

Клиническая картина отравления консервами

Отравление консервами возникает в том случае, если употреблять в пищу испорченную продукцию. Клинические симптомы зависят от возбудителя патологии (палочка ботулизма, стафилококк, кишечная палочка и др). Если содержимое банки насыщено ботулотоксинами, у человека, съевшего такие консервы, развивается тяжелое заболевание — ботулизм. Попадание в пищеварительный тракт других микробов приводит к развитию пищевой токсикоинфекции.

Общая симптоматика отравления рыбными консервами включает:

  • наличие сильных, схваткообразных болей в области кишечника;
  • повышенное отделение слюны;
  • тошноту, рвоту;
  • понос;
  • отсутствие аппетита;
  • чувство горечи, сухость в ротовой полости;
  • внезапное повышение температуры тела до 38 градусов и выше.

Инкубационный период при отравлении консервами составляет не более двух часов после употребления. Учитывая индивидуальные особенности каждого человека, а также количество токсинов, поступивших в организм, длительность инкубационного периода может варьировать.

Симптомы отравления

Симптомы отравления

Симптомы пищевой токсикоинфекции:

  • сонливость, слабость, упадок сил;
  • отсутствие аппетита;
  • обильный, частый понос;
  • боли в брюшной полости;
  • тошнота, рвота;
  • головная боль и головокружение;
  • повышенная температура тела.

Признаки ботулизма:

  • нарушается зрение: предметы начинают двоиться в глазах;
  • головокружение, сильная головная боль;
  • резкий подъём температуры тела вплоть до 40 градусов;
  • наличие многократной, обильной рвоты;
  • диарея;
  • острые боли в животе;
  • нарушение речи вследствие паралича нёба; далее может присоединиться паралич языка;
  • учащение сердечного ритма;
  • одышка, прерывистое дыхание;
  • посинение или бледность кожи.

Палочка ботулизма

Палочка ботулизма

Обнаружив перечисленную симптоматику после употребления консервов, нельзя медлить: срочно вызывайте бригаду «неотложки». Если вовремя не оказать помощь при ботулизме, человек может умереть.

Доврачебные действия и первая помощь

В случае легкой степени интоксикации организма рекомендуется спровоцировать рвоту. С этой целью можно выпить залпом около двух или трех стаканов теплой воды, затем следует принять какой-либо сорбент. Эти препараты помогают выводить токсины, яды из желудочно-кишечного тракта. Хорошо помогают следующие средства: активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб МП, Смекта и др.

Если отравление имеет тяжелую форму, не обойтись без помощи специалистов. Однако до приезда врачей следует принять некоторые меры для облегчения состояния пострадавшего. В первую очередь можно поставить очистительную клизму, на два литра воды использовать одну столовую ложечку соли. Чтобы избавиться от токсинов, показано обильное и частое питье. Лучше всего пить чай с лимоном, отвар шиповника, воду с лимонным соком, а также солевой раствор. Очень важно, чтобы питье было теплым и не раздражало слизистую оболочку желудка лишний раз.

При отравлении консервами можно использовать полезный и весьма эффективный рецепт народной медицины, а именно имбирный чай. Приготовление: одну чайную ложечку корня имбиря (измельченного) заварить стаканом кипящей воды. Полученное средство оставить на двадцать пять минут. Способ применения: 1 столовая ложка через каждый час.


Доврачебная помощь

Доврачебная помощь

Лечение и профилактика отравлений консервами

Если вы отравились консервами, не нужно заниматься самолечением, доверьтесь специалистам.

Терапия пищевой токсикоинфекции включает применение антибиотиков (Левомицетин) или сульфаниламидов (Сульгин, Фталазол).

При развитии ботулизма больному показано лечение в условиях инфекционного стационара.

Пищевая ценность:

Несомненно, этот деликатес является кладезем полезных веществ, но стоит знать и о его высокой калорийности – около 613 ккал на 100 грамм. Людям, придерживающимся диетического питания, следует ограничиться маленькими порциями продукта, и тогда он принесет только пользу.

Полезные свойства печени трески в целом, а также для женщин и мужчин:


Печень трески, обладающая удивительным вкусом, широко используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Доказано, что если беременная женщина регулярно употребляет этот продукт, то ее организм легче справляется с нагрузками, а ребенок родится крепким и с высоким интеллектом. Также это лакомство будет полезно кормящим грудью мамам. Что касается мужчин, данный продукт рекомендуется употреблять во избежание возможных и существующих проблем с потенцией, кроме того, он приводит в норму пищевой баланса в период физических нагрузок.
Чем еще полезна эта закуска?
– Положительно сказывается на эндокринной системе, используется как дополнения к лечению заболеваний щитовидной железы и надпочечников.
– Предотвращает половую дисфункцию, влияет на репродуктивную систему мужчины и женщины.
– Витамин А улучшает зрительную функцию, используется для профилактики проблем со зрением.
– Из-за большого содержания витамина D и микроэлементов, улучшает состояние костной системы. Доказана эффективность печени трески при лечении рахита у малышей, а также болей суставов у пожилых людей.
– Благотворно воздействует на сосуды и кровеносную систему человека.
– Благодаря содержанию витамина С укрепляет иммунитет, эффективно борется с бактериями и вирусами.
– Жирные кислоты помогают избавиться от некоторых кожных дефектов, насыщают ее влагой, придавая коже здоровый вид.
– Применяется в качестве профилактики онкологических заболеваний. Кроме того, онко-больным советуют включать в рацион блюда из печени трески для восстановления в период болезни.


Вред и противопоказания:

Есть у этого чудо-продукта и противопоказания: аллергия на рыбу и морепродукты, проблемы с желчным пузырем, камни в почках, тяжелые нарушения функций печени и желудка, а также низкое артериальное давление, т.к. печень трески имеет свойство понижать давление и рекомендуется людям с гипертонией. С осторожностью рекомендуется употреблять людям, у которых повышен уровень витамина D и кальция в организме, а также при гиперфункции щитовидной железы. Вот, пожалуй, и все ограничения. Вред от этого продукта главным образом может быть связан с его перееданием и вытекающими последствиями. Поэтому, если у вас отсутствуют противопоказания, то ешьте этот деликатес в меру, и будьте уверены, что от него будет только польза.

Консервировать означает сохранять

Под это понятие попадают все продукты питания, подвергшиеся любой обработке, гарантирующей эти условия. Среди них соления, маринованные, квашенные, копчёные, вяленые, засахаренные фрукты, варенья.

Популярные статьиБелковое отравлениеОтравление консервами симптомы
Можно ли отравиться Шоколадом?


Отравление консервами симптомы
Что будет, если пить много кофе в день?Отравление консервами симптомы
Отравление рициномОтравление консервами симптомы

Требования, нормы и правила

Консервы подвергаются стерилизации на заводах- изготовителях

Cтерилизация консервов на заводе — изготовителе

Рыбные консервы — весьма популярный тип консервации. Ещё в СССР развилась культура употребления сардины либо сельди, залитых маслом, и кильки, залитой томатным соусом.

Прежде чем попасть на прилавки, консервы подвергаются стерилизации на заводах-изготовителях.

Этот процесс совершается с целью устранения условий для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, которые вызывают гниение и порчу сырья. После чего их герметично упаковывают, чтобы предотвратить доступ бактериям извне.


В странах бывшего советского союза были ГОСТы на продукты питания, потому как качество товара контролировал производитель. Тогда им было государство. Ныне не каждый производитель является добросовестным и допускает некачественные добавки и консерванты при изготовлении продукта.

Хранение и транспортировка

Сразу сделаем оговорку: упоминая срок хранения, имеют в виду не тот промежуток времени, за который произойдёт порча содержимого тары (продукт, прошедший стерилизацию и упакованный в герметичную ёмкость практически сохраняется вечно). Речь идёт о сроке, в течение которого жесть тары поддастся коррозии насквозь. При этом допускается, что поверхность из олова поцарапается сразу.

Кстати, срок хранения пресервов (продукты в герметичной ёмкости, но не прошедшие пастеризацию и стерилизацию) значительно меньший. Он равен 4 месяцам при условии температурного режима от 0 до -5 градусов.

Ведь покрытое слоем олова железо надёжно защищено от коррозии, пока оно покрыто им полностью. Потому, по нормам, продукция в подобной таре должна храниться в изолированном положении (тару друг от друга отгораживать картоном). При этом во время транспортировки погрузку необходимо совершать бережно и аккуратно, обеспечивая условие, чтобы тара не стукалась и не царапалась.

Хранение открытой тары


Соблюдать сроки хранения открытых консервов

Соблюдать сроки хранения открытых консервов

Когда содержимое консервной банки открыто, оно уже не защищено от проникновения микроорганизмов извне. Потому рекомендуется:

  • потребить продукт одним приёмом;
  • остаток продукта переложить в стеклянную или пластиковую посуду и плотно прикрыть;
  • хранить в холодильной камере;
  • соблюдать срок хранения открытого продукта (рыбный и мясной — не больше 2 суток, остальные — не больше 3-4 суток);
  • при необходимости замораживать продукт.

Последствия нарушений технологии, рекомендации

Одно из необходимых условий сохранения подобной продукции — это анаэробная среда (отсутствие кислорода, воздуха). Однако, как раз эти условия благоприятны для развития бактерий, вырабатывающих ботулотоксин. При несоблюдении технологических норм и рецептур внутри консервной тары создаются условия для развития и скапливания подобных микроорганизмов. Употребление такой консервированной продукции может спровоцировать интоксикацию. Чтобы не получить отравление консервами, необходимо соблюдать рекомендации:

  • не приобретать консервы со вздутой крышкой;
  • учитывать срок и температурный режим хранения открытого продукта;
  • не хранить тару в помещении с повышенной влажностью.

Важно знать, что при аккумулировании ботулотоксина у пищи не изменяется запах. Иногда лишь прослеживается запах прогорклого масла.

Иными словами, заражённый продукт пахнет хорошо, однако —  ядовит.

Немного статистики

Консервированные домашние грибы- частая причина отравлений

Консервированные домашние грибы — частая причина отравлений

Согласно данным медицинской статистики, подавляющее число случаев ботулоинфекции, вызывающей отравление консервами, — это домашняя консервация грибов и огурцов.

Разные источники дают информацию о том, что грибы — причина ботулоинфекции в 30-70%. Второе место занимают овощи, в частности, огурцы.

Менее всего происходит интоксикация мясными и рыбными консервами, шпротами. Однако, это не даёт повода пренебрегать правилами и нормами технологии и хранения.

Проявления токсемии

Если произошло отравление консервами, симптомы проявятся уже спустя 2-3 часа после приёма пищи. Причём совсем не обязательно, что признаки отравления проявятся у всех, кто ел консервы.

Массовость характерна для жидкофазных консервов. Для твёрдофазных вероятна «гнездовая» инфицированность и аккумулирование токсина.

Лёгкая и средняя степень тяжести

Отравления консервами имеют симптомы, зависящие от степени поражения организма и формы протекания болезни.

Общая клиническая картина выражается в:

  • тошноте, с сопутствующими ей горечью и излишней сухостью в полости рта, а также в отвращении к еде (лёгкая степень);
  • жидком стуле и рвоте (средняя степень).

В данной ситуации необходимо произвести промывание желудка и кишечника, обеспечить себя обильным питьём и выпить сорбирующие средства.

В подобных случаях симптомы могут пройти без оказания помощи медицинских сотрудников. Однако, внимательно следите за состоянием больного, возможно, вызов врачей всё же не будет лишним.

Острая токсемия

Если эти признаки дополняются другими, то идёт речь об остром отравлении, которое сопровождается:

  • резкими болями в области живота;

    Высокая температура при остром отравлении консервами

    Высокая температура при остром отравлении консервами

  • понижением давления;
  • невнятностью речи;
  • скудным выделением слюны;
  • общей, хорошо выраженной, слабостью;
  • угнетением функции глотания;
  • снижением зрения;
  • резкими болями в височной области;
  • параличом мышц;
  • резким повышением температуры (39 градусов);
  • не ориентированием в окружающем пространстве.

Были случаи, когда в подобных ситуациях ставили диагноз простудного заболевания.

Важно знать, что при токсемии нет болей в горле, и не обнаруживается насморк при ухудшении физического состояния пострадавшего.

Интоксикация консервными продуктами

Отравление консервами: как лечить
Легче всего отравиться мясными и рыбными консервами

Отравление консервированными продуктами может произойти даже самым качественным продуктом. Наиболее распространёнными являются консервы из фруктов, овощей, молока, рыбы и мяса. Но достаточно частыми отравления бывают именно рыбными консервами и из мяса. Интоксикация после их употребления приводит в лучшем случае к поражению нервных окончаний, печени, в худшем к летальному исходу.

Часто консервация в домашних условиях имеет бактерию клостридию. Она обитает и размножается без света и кислорода. Токсины, которые выделяет эта бактерия, и являются основной причиной отравлений. Если сразу после приёма пищи вам стало плохо нужно срочно обратиться за медицинской помощью. Человек может не знать, что изделие несвежее, так как наличие бактерии не влияет ни на вкус, ни на запах, ни на цвет.

Симптомы и признаки интоксикации

Когда клостридия проникает в кишечник, она быстро попадает в кровь, поэтому признаки отравления могут проявиться сразу после принятия пищи, а могут через несколько дней. Интоксикация консервированными продуктами имеет определенные симптомы.

Тошнота и рвота

Тошнота говорит о лёгком отравлении, но если есть рвота, то это уже более серьёзный признак заболевания.
Схваткообразные боли в области живота, понос, также свидетельствуют об остром отравлении. Наличие диареи может спровоцировать обезвоживание организма, поэтому необходимо пить много тёплой кипячёной воды. Такое состояние требует помощи врача. Другие симптомы:

Что надо знать об отравлении
Тошнота и рвота — симптомы отравления консервами

  • рвота;
  • отсутствие аппетита;
  • бледность кожи;
  • головные боли;
  • появление во рту горького привкуса;
  • резкое повышение температуры тела тоже говорит о поражении организма;
  • постоянно хочется спать и вялость в мышцах.

Рвота и болезненные ощущения в кишечнике — это первые признаки заражения ботулизмом. Через пару часов начнёт ухудшаться зрение, становиться тяжело глотать любую пищу, может возникнуть парализация мышц.

Если не обратится к медикам вовремя, то ситуация может дойти до летального исхода. Больного нужно срочно отвезти к врачу, где ему сделают инъекцию с сывороткой от ботулизма, чем и спасут его.
Часто такие признаки путают с простудой, однако, при этом не болит горло, и нет насморка.
Единственный симптом, который говорит о наличие у вас ботулизма – это постоянная сухость в горле, которая не проходит, даже если выпить воды. Это и отличает его от пищевого отравления

Что нужно предпринять при отравлении?

Если человек в лёгкой степени отравился консервированными продуктами, можно провести несколько нехитрых манипуляций.

Как снять симптомы отравления
Пейте активированный уголь при отравлении консервами

  1. Необходимо дать попить воды и попробовать вызвать рвоту; проделать это несколько раз, пока не будет выходить прозрачная жидкость.
  2. Необходимо принять сорбенты, например, смекту или уголь из расчёта на десять килограмм массы тела – одна таблетка.
  3. Для восстановления обезвоженного организма необходимо больному давать пить маленькими порциями тёплую воду или несладкий чёрный чай.

Если же оказалось, что отравление консервами в острой форме, то нужно вызвать врача или карету неотложной помощи. До приезда медиков обязательно обильное питьё. Также можно сделать очистительную клизму, растворив одну столовую ложку соли в двух литрах воды. С достаточно серьёзными симптомами можно справиться самостоятельно, но это не повод откладывать поход к врачу.

Даже при незначительном отравлении необходимо посетить медиков, так как при начальной стадии интоксикации симптомы ботулизма и пищевого отравления схожи, но впоследствии ботулизм даёт серьёзные осложнения. При пищевых отравлениях назначают средства, останавливающие диарею, антибактериальные лекарства и для восстановления назначают витамины.

При лечении ботулизма пациентам назначают противоботулиническую сыворотку. Больной остаётся в стационаре под наблюдением медицинского персонала.

Последствие

Последствиями пищевой инфекции могут быть различные нарушения в пищеварительной системе. Для того чтобы этого избежать, лучше соблюдать определённую диету. Цель такой диеты заключается в снижении калорийности, исключение продуктов, вызывающих процессы брожения и гниения.

Следствием действия токсинов ботулизма могут быть паралич дыхательной мускулатуры, паротит, миозит. Именно поэтому пациенты находятся в отделении интенсивной терапии и реанимации.

Как избежать отравления?

Если вы любите себя и своих родных, то при выборе продуктов консервирования соблюдайте простые правила:

На что смотреть при покупке консервов
Храните консервы в прохладном темном месте

  • смотрите, не просрочен ли товар: не покупайте консервы с истёкшим сроком;
  • не употребляйте продукт, если заметили вздутие крышки;
  • осматривайте упаковку заранее, она не должна иметь смятые края или ржавчину: такой продукт должен сразу выбраковываться;
  • не покупайте консервы на случайных базарах, у частных лиц;
  • после вскрытия упаковки содержимое нужно поместить в пластиковую посуду или тару из стекла: такой продукт можно оставлять в холодильной камере еще одни сутки;
  • не принимайте в пищу консервы с неприятным вкусом или необычным запахом;
  • хранить консервы нужно при температуре близкой к комнатной в сухом тёмном месте, так как во влажной среде металлическая банка начнёт покрываться ржавчиной.

Отдельное внимание хочется уделить домашним консервам и их хранению. Для приготовления консервов нужно брать только отборные овощи и фрукты, исключено использование подгнивших и испорченных продуктов. Хорошенько промывайте грибы и овощные культуры от земли. Банки подвергайте хорошей стерилизации. Храните приготовленные заготовки в прохладном тёмном месте.

Отравление консервами, приготовленными на промышленных предприятиях, бывает довольно редко. Это обусловлено тем, что на предприятиях соблюдаются нормы СанПиН, условия хранения и точное следование технологии производства. Однако если у вас появились хоть малейшие подозрения по поводу качества продукта, лучше выбросьте его.

Не забывайте, что взрослый организм может бороться с токсинами, но в зоне опасности являются дети, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом, после болезни. При появлении первых признаков отравления обращайтесь за помощью к врачу, во избежание ухудшения самочувствия и для скорейшего выздоровления.

Какие существуют способы консервирования и в чем их особенность?

Консервирование – уникальный способ, который помогает продлить срок свежести продуктов. В зависимости от того, с каким сырьем мы имеем дело, можно использовать разные виды длительного хранения. Кроме того, применив правильный метод консервирования, можно избежать порчи продуктов, причиной которой становятся различные бактерии и микроорганизмы.

Среди наиболее распространенных способов консервирования выделяют:

  • сушка, которая чаще всего применяется для сохранения фруктов. Несмотря на то, что часть витаминов испаряется, продукт все равно остается вкусным и полезным для человека;
  • копчение, которое используется для рыбных и мясных продуктов. Этот способ дает возможность не только продлить срок хранения, но и создать отдельное блюдо;
  • квашение и соление позволяют разнообразить не только зимний праздничный стол, но и обычный ужин;
  • замораживание, которому поддаются не только сырые, но и термически обработанные, то есть готовые продукты;
  • варка фруктов с сахаром – вид, который применяет каждой хозяйкой для приготовления варенья;
  • стерилизация или пастеризация, которые относятся к разновидностям тепловой обработки.

Важно помнить о том, что какой бы способ консервирования вы не выбрали, необходимо соблюдать все правила, не пытаясь ускорить процесс приготовления или обойти какие-то стадии. Каждый из видов имеет собственные особенности, которые необходимо изучить для того, чтобы не отравиться созданным продуктом.

При стерилизации¸ к примеру, можно применять как сырые, так и готовые продукты. Данный вид консервирования предполагает использования банок или бутылей, в которых должны находиться пищевые продукты. Особенность состоит в том, что обязательным является прочное закупоривание банок, с помощью которого получается избежать попадания внутрь микробов и бактерий, а также воздуха. Кроме того, продукт должен быть подвержен нагреванию для уничтожения всех живых организмов.

Консервирование с использованием сахара помогает предотвратить порчу продуктов. Однако, если сахара будет недостаточно, то это может повлечь негативные последствия, начиная от появления микроорганизмов и заканчивая появлением признаков отравления. С помощью такого способа можно приготовить джем, варенье, повидло, цукаты и даже конфеты из фруктов и ягод, которые очень любят детки.

Правила хранения консервов

Известно, что главным условием хранения консервов является герметичная упаковка, которая не позволяет бактериям и воздуху портить продукты. В ином случае, содержимое консервы быстро портится, так как упаковка больше не может защищать продукт.

При условии, что мы имеем дело с консервами, обычное соблюдение правил поможет сохранить продукт на несколько лет. Когда же мы используем пресервы, особенность которых состоит в том, что они не стерилизуются, то сроки хранения значительно уменьшаются.konservirovanie-produktov

Интересные факты, связанные с консервами:

  • консервы, которые продавались в металлических банках, могут иметь специфический привкус. Он может служить как обычным свидетельством того, что продукт долго находился в банке, так и того, что у него истек срок годности;
  • заморозка продуктов не может привести к порче, однако, может стать причиной изменения целостности рыбы, мяса и т.д. (к примеру, продукт может стать рыхлым);
  • помещение, в котором хранятся консервы, должно быть сухим и чистым, а температура не должна быть выше комнатной. При повышенном уровне влаги металлические банки начинают ржаветь и портится;
  • вздутие банок является свидетельством брожения, во время которого микробы и бактерии выделяют большое количество газов. Увидев такую банку, не стоит есть такие консервы, ведь содержимое – токсично, а потому очень опасно для здоровья.

Причины отравления рыбными консервами

Отсутствие воздуха, которое является основным для герметичной упаковки, может стать причиной появления анаэробных микробов, для которых такая среда идеальна для обитания. Именно поэтому необходимо тщательно следить за состоянием банок и упаковок, в которых находятся рыбные консервы.

Не следует покупать консервы, если вы заметили, что:konservy_2

  • упаковка пропускает воздух, так как это указывает на нарушение герметичности;
  • банка повреждена или погнута, что является признаком неправильного хранения;
  • срок годности консервы истек;
  • крышка вздута, что свидетельствует о заражении продукта бактериями.

Если же после покупки вы обнаружили, что консерва имеет несвойственный запах или неприятный вкус, то не стоит продолжать трапезу, а следует немедленно выбросить приобретенный продукт.

Еще одной причиной отравления может стать несоблюдение правил обработки и стерилизации банок, а также сокращение времени процесса приготовления. Поэтому, при создании консервов в домашних условиях нужно быть вдвойне осторожным, так как нужно не только следить за сохранностью банки и сроками, но и за правильностью и последовательностью собственных действий во время заготовки.

Специфика отравления консервированными грибами

Пищевое отравление, которое развивается в следствии употребление грибов, может иметь серьезные последствия. Помимо обычной интоксикации, можно также заразиться такой смертельной болезнью, как ботулизм, которая имеет свои особые признаки, о которых будет рассказано ниже.

В маринованных грибах часто развиваются различные бактерии, такие как стафилококки, стрептококки и клостридии. Обычно, они появляются при таких условиях:konservy_3

  • использование для приготовления консервов некачественной или пропавшей продукции;
  • нарушение процесса термической обработки или его сокращение;
  • неправильное хранение приготовленных консервов;
  • несоблюдение гигиенических правил при приготовлении консервированных грибов. К примеру, руки, поверхность, банки могут быть недостаточно чистыми, а на самих грибах могут остаться кусочки грязи;

Помимо этих причин, могут быть и более распространенные, а именно, повреждение упаковки или окончания срока годности. Также, возможен и неправильный выбор грибов, при котором среди съедобных может оказаться токсичный, который и станет причиной серьезного отравления.

Что такое ботулизм и как избежать заражения этой болезнью?

Ботулизм – смертельное заболевание, причиной появления которого является палочка. Она может содержаться как в рыбе, так и в любых консервах. После того как споры ботулизма попадают в консерву, они начинают быстро расти и размножатся, что приводит к «пропитыванию» ядом всего продукта. Откуда же берется палочка ботулизма? На самом деле, микроб является очень распространенным в природе и обитает в земле. Поэтому, если овощи или фрукты были плохо очищены от земли, или неправильно простерилизованы, то риск заражения ботулизмом возрастает в разы.

ЗАПОМНИТЕ! Только кипячение может стать гарантией того, что в продукте не останется палочки ботулизма или спор, с помощью которых размножаются микробы.

Правила, которые помогут минимизировать риски заражения ботулизмом:

  1. Всегда добавляйте в консервацию уксус, предварительно проверив срок его годности.
  2. Кипятите банки и крышки не меньше 10-15 минут.
  3. Мойте овощи, которые хотите использовать для консервирования.
  4. Используйте только стерильные банки и чистую посуду.
  5. Не нарушайте технологию и процесс консервирования.
  6. Не закрывайте приготовленные грибы металлическими крышками. Если вы закроете их обычной бумагой и поставите в прохладное место, то сможете избежать появления палочки ботулизма.
  7. Консервы, особенно грибные, перед употреблением рекомендуется прокипятить (достаточно будет 15-20 минут).
  8. Если рассол помутнел, а консервация имеет непривлекательный вид и запах, то следует просто выбросить продукт.

Используя эти простые правила, можно спасти свою жизнь и жизни своих близких. Не рискуйте понапрасну, избегайте появления возможностей отравления консервами, если это возможно.

Симптомы отравления консервами

Отравление шпротами, мясными или овощными консервами по симптомам напоминает обычную интоксикацию пищевыми продуктами. Однако, признаки могут меняться, если в кровь попала палочка ботулизма.

К наиболее распространенным симптомам относятся:

  • тошнота, которая свидетельствует о попадании в организм ядовитых веществ (токсинов);
  • сильная горечь во рту, сухость и проблемы с аппетитом. Для улучшения состояния необходимо постоянно давать потерпевшему воду;
  • боль в животе и колики, а также рвота, которые указывают на большое количество яда в организме;
  • головная боль, которая может быть как в висках, так и в лобной части;
  • высокая температура, которая может повышаться до 38-38,5 градусов;
  • сильная сонливость и слабость;
  • дезориентация в пространстве (человек не понимает, где находится, и не помнит, что с ним произошло).

При заражении ботулизмом, помимо выше перечисленных, появляются и другие симптомы, среди которых значительное ухудшение зрения, которое может выражаться в смазанной, нечеткой картинке, в тумане и сетке перед глазами. Также может начать двоится в глазах, что является отличительным признаком ботулизма. Кроме того, нарушается речь человека (слова путаются, окончания не договариваются). Возможны судороги и паралич мышц, которые сопровождаются сильными болями.

ВАЖНО! При обнаружение таких симптомов не следует заниматься самолечением, так как это может привести к летальному исходу. Обратитесь к врачу – спасите свою жизнь!

Источник: zdorovo.live

Консервировать – значит сохранять

Консервированные продукты являются большим подспорьем для космонавтов, путешественников, геологов и всех тех, кто временно не имеет возможности приготовить достаточно питательную еду. Запас питания позволяет человечеству не испытывать страха перед возможным голодом, уверенно чувствовать себя при различных природных катаклизмах.

Под консервированием подразумевают способ сохранения продуктов на длительный срок. При этом сырье подвергается обработке с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. В зависимости от используемого сырья консервы, вырабатываемые промышленными предприятиями, делятся на группы: мясные, рыбные, молочные, овощные и фруктовые.

Следует учитывать, что питание, построенное лишь на консервированных продуктах, никогда не будет полезным для организма. Человек очень быстро почувствует симптомы недомогания, ухудшение общего состояния здоровья. Невозможно быть здоровым, если в пище не содержится достаточное количество витаминов.

Это интересно! Еще в 1911 году Джек Лондон в своем произведении «Ошибка господа бога» описал целое поселение, страдающее от цинги. Причина страшного заболевания – питание людей исключительно консервами.

Важно знать. Если после еды чувствуете малейшие симптомы отравления – консервами пользоваться категорически запрещено.

Разным продуктам – разные способы консервирования

КонсервацияС древних времен человек искал способы продлить срок использования продуктов, уберечь их порчи. Различные способы консервирования дают возможность подобрать наиболее приемлемые варианты сохранения полезных веществ у конкретных продуктов.

Основными виновниками порчи продуктов являются различные микроорганизмы – плесень, бактерии, дрожжи, которые широко распространены в окружающей среде.

В хранении продуктов важно учитывать, что длительная термическая обработка губительно действует на значительную часть витаминов, которые есть в продуктах. Это утверждение относится ко всем консервам, в том числе фруктовым и овощным.

К широко применяемым способам хранения (консервирования) относятся:Копченая рыба

  • Сушка.
  • Копчение.
  • Соление и квашение.
  • Варка плодов с сахаром.
  • Охлаждение, замораживание.
  • Тепловая обработка (стерилизация, пастеризация).

Применяя различные способы консервирования, важно тщательно изучить всю последовательность процесса. Нарушение технологи может тяжело сказаться на здоровье человека.

При малейшем подозрении, что произошло отравление консервами, симптомы нужно немедленно сообщить врачам. Необходимо тщательно выполнять все их предписания. Продукция подлежит незамедлительной утилизации.

Стерилизация

СтерилизацияСущность консервирования методом стерилизации заключается в том, что пищевые продукты (рыба, мясо, плоды, овощи) в сыром виде, или предварительно подготовленные, помещаются в банки. Банки с продуктом герметически укупоривают крышками так, чтобы полностью избежать возможности попадания в них воздуха, а вместе с ним и микробов.

Продукт в укупоренном виде подвергают стерилизации (нагреванию) до тех пор, пока в нем не будут уничтожены микробы, способные вызвать порчу продукции.

Всегда помните, что несоблюдение установленных правил приготовления, может привести к некачественной консервации. Такая продукция может вызвать не только неприятные симптомы в организме, но и повлечь ухудшение здоровья.

Консервирование сахаром

Высокое содержание сахара в продуктах (65-67%) угнетает жизнедеятельность микроорганизмов. Снижение концентрации сахара может привести к быстрой порче продукта. Этот вид консервации применяется для приготовления повидла, варенья, джема, цукатов, всевозможных сладостей из ягод, фруктов и овощей.

Охлаждение и замораживание

Заморозка продуктов Консервирование холодом основано на принципе, что большинство микроорганизмов не может развиваться при нулевой температуре. В холоде продукты могут храниться несколько месяцев. Продолжительность хранения зависит от вида продукта, влажности воздуха в хранилище.

Основное преимущество данного способа – сохранение высокого качества продукции. В процессе замораживания прекрасно сохраняются витамины, вкусовые качества, аромат, консистенция, внешний вид продукта. Неприятные симптомы в организме вы никогда не почувствуете, если питание будет состоять из качественных продуктов.

Почему происходит отравление

Отравление мясомОсновная и наиболее опасная угроза связана с употреблением мясных продуктов. Одним из обязательных условий хранения продуктов является наличие анаэробной среды, т. е. отсутствие воздуха. Но именно такие условия являются идеальными для развития бактерии Clostridium botulinum.

Бактерии выделяют токсические вещества, которые являются сильным ядом. При строгом соблюдении технологии консервирования бактерии гибнут. Но часто в домашних условиях режим приготовления нарушается, поэтому может произойти отравление такой продукцией.

Консервированные грибы любят и взрослые, и дети. Но к сожалению, они не всегда являются полезными. В процессе роста грибы могут вбирать с грунта соли тяжелых металлов, различные опасные примеси. Эти вещества сохраняются и в консервированной продукции. Первые незначительные симптомы ухудшения самочувствия, должны заставить задуматься о сохранении здоровья.

Признаки отравления консервированной продукцией

После употребления некачественной консервированной продукции, человек может почувствовать резкое ухудшение самочувствия. Важно срочно предпринимать меры, чтобы состояние не ухудшилось.

Симптомы возможного отравления:

  1. Тошнота.Тошнота
  2. Боль в животе, рвота, понос.
  3. Повышение температуры, острая головная боль.
  4. Слабость, головокружение.

Тошнота свидетельствует, что в организм поступили токсины. При тошноте сопутствующими признаками отравления является сухость и горечь во рту, отсутствие аппетита. Постарайтесь принимать обильное питье. Следите, чтобы не было ухудшения самочувствия.

Боль в животе, рвота могут свидетельствовать о заражении ботулизмом. Первые симптомы ботулизма – сигнал о необходимости срочно обратиться за медицинской помощью. Через несколько часов может наступить ухудшение зрения, перед глазами появится туман, сетка. Также происходит нарушение речи, глотательного рефлекса, развивается паралич мышц. Вовремя не принятые меры могут привести к летальному исходу.

Резкое повышение температуры до 38-38 градусов, острая головная боль – симптомы, указывающие на интоксикацию организма. В отличие от простудных заболеваний, при инфицировании организма не наблюдается боли в горле, насморка, слезливости глаз. Ухудшение состояния происходит стремительно, без каких-либо видимых причин.

Сонливость, слабость, ощущение плохой ориентации в пространстве после еды — первые «весточки», что в организм поступили токсины. Для нормализации состояния важно принять меры для предотвращения дальнейшей интоксикации, ухудшения самочувствия.

Помощь при отравлении, лечение

Марганцовка при отравленииПри тошноте следует промыть желудок слабым раствором марганцовки до появления чистой воды. После промывания желудка, можно положить в ноги грелку, выпить горячий, свежезаваренный чай. Рекомендуется принимать сульфаниламиды (сульгин, фталазол) или же антибиотики (левомицетин и другие) согласно инструкциям к лекарственным препаратам.

Первые симптомы заражения ботулизмом требуют немедленного вызова кареты скорой помощи для доставки больного в инфекционное отделение для введения противоботулинической сыворотки. Вовремя введенная вакцина может спасти жизнь человеку.

До приезда врачей нужно постараться промыть желудок слабым раствором соды (марганцовки), принять активированный уголь, пить большое количество воды (молока, чая).
Если появились симптомы отравления, попробуйте воспользоваться народными средствами:

  • Принимайте по 3-5 грамм активированного угля через каждые четверть часа. В качестве сорбента можно использовать специальную очищенную глину (продается в аптеках).
  • Приготовьте чай с имбирем. Для этого необходимо 1 чайную ложку измельченного корня залить стаканом кипятка. Настоять 20 минут. Принимать каждые полчаса по 1 столовой ложке.
  • Принимайте обильное питье – воду с лимонным соком, зеленый чай, чай из плодов шиповника, рябины.

Если симптомы не прекращаются, или состояние резко ухудшается, нужно незамедлительно обратиться за врачебной помощью.

Несколько советов

  • Никогда не покупайте консервы на рынке, у частных лиц.
  • При покупке обращайте внимание на срок годности.
  • Осматривайте внешний вид консервной банки. Вздутие крышки, ржавчина свидетельствуют о некачественном продукте.

Постоянно заботьтесь о своем здоровье. Пусть на вашем столе будут только качественные продукты!

Источник: otravlen.ru

Палочка ботулизма – что это?

Палочка ботулизмаРыбные, мясные, овощные консервы, особенно те, которые не связаны с технологическим производством, часто содержат бактерию, которая называется клостридия. Это анаэробный микроорганизм, он живет и размножается без кислорода и выделяет токсины. Именно они являются причиной сильного отравления. Токсины ботулизма в консервах – это ядовитые соединения, по своему действию они в 375 тысяч раз сильнее змеиного яда. Смертельная доза для человека очень маленькая – 1/3 микрограмма.

В природе это микроорганизм в большом количестве находится в земле. В южных регионах содержание бактерий в одном грамме почвы намного больше, чем в северных районах. Также они обнаруживаются в воде, кишечнике рыб и водоплавающих птиц. У микроорганизма есть особенность. Он является спорообразующим – при неблагоприятной температуре и недостатке питания образуются споры. Уничтожить их можно только при кипячении в течение 5 часов.

Споры – это генетический материал. В таком состоянии бактерии не активны. И только попадая в безвоздушное пространство, как в консервной банке, они переходят из спор в активное вещество, образуют вегетативную клетку и начинают выделять токсины. Консервы – наиболее благоприятная среда для жизнедеятельности бактерии.

Чаще всего происходит отравление домашними грибными консервами. Даже при тщательной обработке грибов в них остаются микроскопические частицы почвы. Этого достаточно, чтобы бактерия попала в консервированный продукт.

Одно из распространенных заблуждений – это то, что возбудитель ботулизма находится только во вздутых консервных банках. Это не всегда так. Если крышка не герметична, то выделяемый в процессе жизнедеятельности бактерии углекислый газ будет выходить через микроскопические щели. Более того, в консервах могут содержаться споры бактерии, и они могут стать причиной отравления. Поэтому не всегда можно определить визуально качество и безопасность консервной банки.

Содержание бактерии в пище никак не влияет на ее органолептические качества – вкус, запах, цвет, поэтому человек никогда не заподозрит, что продукт испорчен.

Симптомы отравления консервами

РвотаПри попадании в организм бактерия не разрушается желудочным соком и быстро всасывается в кровь.

Первые симптомы отравления консервами могут развиться как через несколько часов, так и через 2 -3 дня. Были зафиксированы случаи начального проявления болезни спустя неделю после употребления некачественных продуктов. Существует прямая зависимость между длительностью скрытого периода и тяжестью заболевания: чем он короче, тем тяжелее форма отравления.

При ботулизме никогда не бывает высокой температуры. Начинается заболевание с симптомов пищевого отравления:

  • понос или запор;
  • рвота;
  • боли в животе схваткообразного характера;
  • бледная кожа.

Симптомы гастроэнтерита длятся недолго и полностью исчезают. На смену им приходят доминирующие неврологические признаки.

Серьезная опасность кроется в том, что ботулотоксин поражает нервную систему. Он связывается с нервными клетками и прерывает передачу импульсов к мышцам. Первыми появляются симптомы, связанные с поражением мышц головы: птоз – опущение века глаза, нарушение глотания – человек начинает поперхиваться, заплетается язык, не в состоянии проглотить сначала твердую еду, а потом и жидкую.

На фоне поражения глазодвигательного нерва развиваются такие симптомы:

Резкое снижение зрения

  • двоение в глазах;
  • туман и сетка перед глазами;
  • боль в глазнице в попытке напрягать зрение при чтении или взгляде на экран телевизора;
  • резкое снижение зрения;
  • человек не различает близко расположенные предметы;
  • зрачки расширены, слабо реагируют на световой раздражитель.

Токсин всасывается в кровь, добирается до нервных клеток и нарушает проводимость нейронов. Токсины саму нервную клетку не поражают, поэтому человек не теряет чувствительность. Токсин в первую очередь повреждает нервные ответвления спинного мозга, что вызывает паралич.

Затем процесс распространяется по всему телу, слабеют все мышцы. Человеку трудно стоять из-за нарастающей слабости. Нарушается процесс дыхания из-за паралича диафрагмы и человек задыхается:

  • осиплость голоса;
  • тяжесть и сдавливание в груди;
  • поверхностное дыхание, короткие вдохи;
  • чувство нехватки воздуха.

Нарушение дыхательной функции – самый грозный признак. Он говорит о тяжелейшем течении отравления и часто неблагоприятном исходе.

Остановка дыхания – основная причина смерти при отравлении консервами.

Осложнения

МиокардитТечение отравления консервами может осложняться развитием таких патологий:

  • сходящееся косоглазие;
  • частичный паралич зрительного нерва, когда один зрачок постоянно отведен в сторону;
  • опущение век – птоз (односторонний или двусторонний);
  • параличи разных групп мышц;
  • острая дыхательная недостаточность;
  • гнойный трахеобронхит;
  • аспирационная пневмония;
  • миокардит – воспаление мышцы сердца;
  • миозит – воспаление всех скелетных мышц.

Признак, по которому можно отличить ботулизм от пищевого отравления на начальной стадии заражения – это постоянная сухость во рту. Сколько бы человек не пил, слизистая ротовой полости пересыхает.

Первая помощь при отравлении консервами и лечение

При отравлении консервами каждая минута уменьшает шанс на благоприятный исход. Поэтому с появлением первых симптомов необходимо срочно вызвать скорую помощь.

До приезда медицинских работников нужно помочь пострадавшему:

Полисорб

  1. Необходимо промыть желудок, чтобы убрать остатки отравленной пищи, и таким образом снизить концентрацию токсинов в организме. Для этого нужно вызвать искусственную рвоту – дать выпить 2-3 стакана воды или слабого содового раствора, затем двумя пальцами нажать на корень языка и спровоцировать рвотный рефлекс. Применение пищевой соды предпочтительнее, так как щелочная среда частично нейтрализует действие токсинов.
  2. Дать выпить активированный уголь или другой сорбент, который имеется в домашней аптечке – энтерослель, смекта, полисорб, полифепан.
  3. Для очистки кишечника дать слабительное – фортранс, дюфалак, нормазе.

Комплекс мероприятий по механической очистке ЖКТ от ботулотоксинов продолжается в стационаре в течение часа. Пострадавшему делают сифонную очистительную клизму, а также промывание желудка зондом, если нет спазма гортани.

Принципы лечения:

  1. При поступлении в стационар больного помещают в палату интенсивной терапии.
  2. Сразу же начинают специфическую антитоксическую терапию – введение противоботулической сыворотки.
  3. Пострадавшему делают массивные внутривенные вливания – дезинтоксикационная терапия.
  4. Антибиотики – подавляют жизнедеятельность бактерий, которые остались в кишечнике.

При благоприятном исходе полное восстановление организма наступает от нескольких недель до нескольких месяцев. Это зависит от тяжести перенесенного отравления.

Профилактика отравления консервами

Консервы домашнего приготовленияПрофилактические мероприятия направлены на контроль:

  • санитарных норм при производстве консервов;
  • технологии приготовления;
  • правил хранения консервированных продуктов.

Особую опасность представляют консервы домашнего приготовления. Поэтому среди населения следует проводить разъяснительные беседы о правилах консервирования.

Советы по подготовке домашней консервации:

  1. Для консервирования использовать только свежие овощи и фрукты, не допускается применение испорченных или гнилых плодов.
  2. При заготовке грибов использовать только полиэтиленовую крышку. Так будет заметнее, что она вздулась.
  3. Овощи и грибы перед консервированием тщательно мыть, остатки земли срезать ножом.
  4. Для консервации использовать соль, лимонную или уксусную кислоту.
  5. Банки тщательно стерилизовать.
  6. Хранить продукцию только в прохладном месте.
  7. Подозрительные консервы перед употреблением лучше подвергать термической обработке – кипячение в течение 30 минут.

Если бактерии активно размножаются в банке, они выделяют газообразные продукты при разложении белков, которыми они питаются. Консервы становятся бомбажными – вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу выбрасывать.

Спора выделяет яд лишь при температуре 27-37 °C. Если хранить продукт в холодильнике, погребе, он будет вполне съедобным.

Если для взрослого человека опасен лишь токсин, а споры выводятся из организма естественным путем, не нанося вред, то для ребенка первого года жизни они могут носить фатальный характер.

Стерилизация банокПосле открытия консервы происходит ее разгерметизация. Начинается процесс окисления. Чтобы продукт сохранился дольше, его необходимо переложить в стеклянную или керамическую емкость. Отравление рыбными консервами второе по степени опасности после грибов.

Чтобы предотвратить отравление, необходимо придерживаться простых правил:

  1. Обращайте внимание на срок годности продукта (не более двух лет), целостность банки.
  2. Если вы обнаружили вздутие, вмятые бока, масляную этикетку, такой продукт покупать нельзя.
  3. Хранить лучше при температуре не более 6 °C.
  4. Категорически нельзя приобретать консервацию домашнего приготовления на стихийных рынках.

Отравление консервами промышленного производства встречаются намного реже. Это обусловлено соблюдением высоких требований и стандартов при изготовлении. Чтобы оградить себя от возможного отравления, нужно соблюдать правила заготовки домашней консервации и не употреблять продукты, вызывающие подозрения.

Источник: otravlenye.ru

Отравление консервами симптомы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.