Слово «бактерії» у більшості людей асоціюється з чимось неприємним і з загрозою для здоров’я. У кращому випадку згадуються кисломолочні продукти. У гіршому — дисбактеріоз, чума, дизентерія та інші неприємності. А бактерії є скрізь, вони бувають погані і хороші. Що ж можуть приховувати мікроорганізми?

Що таке бактерії

Бактерія в перекладі з грецької означає «паличка». Ця назва не говорить про те, що маються на увазі шкідливі бактерії. шкідливі бактеріїТаку назву їм дали через форми. Більшість цих поодиноких клітин виглядають як палички. Також вони бувають в вигляді трикутників, квадратів, зірчастих клітин. Протягом мільярда років бактерії не змінюють зовнішній вигляд, можуть змінюватися тільки внутрішньо. Вони можуть бути рухомі і нерухомі. Бактерія складається з однієї клітини. Зовні вона покрита тонкою оболонкою. Це дозволяє їй зберігати форму. Всередині клітини немає ядра, хлорофілу. Є рибосоми, вакуолі, вирости цитоплазми, протоплазма. Найбільша бактерія була знайдена в 1999 році. Її назвали «Сіра перлина Намібії». Бактерія і бацила означають одне і те ж, тільки мають різне походження.

Людина і бактерії

У нашому організмі постійно відбувається боротьба, яку ведуть шкідливі і корисні бактерії. Завдяки цьому процесу, людина отримує захист від різних інфекцій. Різні мікроорганізми оточують нас на кожному кроці. Вони живуть на одязі, літають в повітрі, вони всюдисущі.шкідливі бактерії назви

Наявність бактерій в роті, а це близько сорока тисяч мікроорганізмів, захищає ясна від кровотечі, від пародонтозу і навіть від ангіни. Якщо у жінки порушується мікрофлора, у неї можуть початися гінекологічні захворювання. Дотримання елементарних правил особистої гігієни допоможе уникнути таких збоїв.

Від стану мікрофлори повністю залежить імунітет людини. Тільки в шлунково-кишковому тракті знаходиться майже 60% всіх бактерій. Решта розташувалися в дихальній системі і в статевий. В людині живе близько двох кілограмів бактерій.

Поява бактерій в організмі

Тільки що народжений малюк має стерильний кишечник. шкідливі і корисні бактеріїПісля його першого подиху в організм потрапляє безліч мікроорганізмів, з якими раніше він не був знайомий. При першому прикладанні малюка до грудей мати передає з молоком корисні бактерії, які допоможуть нормалізувати мікрофлору кишечника. Не дарма лікарі наполягають на тому, щоб мати одразу після народження своєї дитини погодувала його грудьми. Також вони рекомендують продовжити таке годування як можна довше.

Корисні бактерії

шкідливі бактерії для людини

Корисні бактерії бувають: молочнокислі, біфідобактерії, кишкова паличка, стрептоміценти, мікоризи, ціанобактерії.

Всі вони відіграють важливу роль у житті людини. Одні з них запобігають появі інфекцій, інші використовують у виробництві лікарських препаратів, треті підтримують баланс в екосистемі нашої планети.

Види шкідливих бактерій

Шкідливі бактерії можуть викликати у людини низку серйозних захворювань. Наприклад, дифтерію, сибірську виразку, ангіну, чуму і багато інших. Вони легко передаються від людини, що заразилася через повітря, їжу, дотик. Саме шкідливі бактерії, назви яких будуть приведені нижче, псують продукти харчування. Від них з’являється неприємний запах, відбувається гниття і розкладання, вони викликають захворювання.

Бактерії можуть бути грампозитивними, грамнегативними, паличкоподібними.

Назви шкідливих бактерій

Таблиця. Шкідливі бактерії для людини. Назви
Назви Місце проживання Шкода
Мікобактерії їжа, вода туберкульоз, проказа, виразка
Правцева паличка ґрунт, шкіра, травний тракт правець, м’язові спазми, дихальна недостатність

Паличка чуми

(Розглядається фахівцями як біологічна зброя)

тільки в організмі людини, гризунів і ссавців бубонна чума, пневмонія, шкірні інфекції
Хелікобактер пілорі слизова оболонка шлунка людини гастрит, виразкова хвороба, виробляє цитоксини, аміак
Сібіроязвенная паличка грунт сибірська виразка
Паличка ботулізму їжа, заражена посуд отруєння

Шкідливі бактерії здатні довгий час перебувати в організмі і всмоктувати корисні речовини з нього. При цьому вони здатні викликати інфекційне захворювання.

Найнебезпечніші бактерії

Одна з найбільш стійких бактерій — це метицилін. Його знають більше під назвою «золотистий стафілокок» (Staphylococcus aureus). Цей мікроорганізм здатний викликати не одне, а кілька інфекційних захворювань. Деякі види цих бактерій стійкі до дії потужних антибіотиків і антисептиків. Штами цієї бактерії можуть жити у верхніх відділах дихальних шляхів, у відкритих ранах і сечовивідних каналах кожного третього жителя Землі. Для людини з сильним імунітетом це не становить небезпеки.шкідливі бактерії для людини назви

Шкідливі бактерії для людини — це також патогени під назвою Salmonella typhi. Вони є збудниками гострої інфекції кишечника і черевного тифу. Такі види бактерій, шкідливих для людини, небезпечні тим, що виробляють токсичні речовини, які вкрай небезпечні для життя. При протіканні хвороби відбувається інтоксикація організму, дуже сильна гарячка, висипання на тілі, збільшується печінка і селезінка. Бактерія дуже стійка до різних зовнішніх впливів. Добре живе у воді, на овочах, фруктах і прекрасно розмножується в продуктах з молока.

До найнебезпечнішим бактеріям відноситься також бактерія Clostridium tetan. Вона виробляє отруту під назвою «правцевий екзотоксин». Люди, які заражаються цим патогеном, відчувають страшні болі, судоми і дуже важко вмирають. Хвороба називається правець. Незважаючи на те що вакцину створили ще в 1890 році, щороку на Землі від неї вмирає 60 тисяч чоловік.

І ще одна бактерія, яка здатна призвести до смерті людини, — це Mycobacterium tuberculosis. Вона викликає туберкульоз, який стійкий до впливу ліків. При несвоєчасному зверненні за допомогою людина може померти.

Заходи профілактики поширення інфекції

Шкідливі бактерії, назви мікроорганізмів вивчають зі студентської лави медики усіх напрямків. Охорону здоров’я щороку шукає нові методи для профілактики поширення інфекцій, небезпечних для життя людини. При дотриманні заходів профілактики не доведеться витрачати сили на пошук нових способів боротьби з такими захворюваннями.

Для цього необхідно вчасно виявляти джерело появи інфекції, визначити коло захворілих і можливих постраждалих. Обов’язково необхідно ізолювати тих, хто заражений, і провести дезінфекцію вогнища зараження.

види бактерій шкідливих

Другий етап — це знищення шляхів, через які можуть передаватися шкідливі бактерії. Для цього проводять відповідну пропаганду серед населення.

Під контроль беруть об’єкти харчування, водойми, склади зі зберіганням продовольства.

Кожна людина може протистояти шкідливим бактеріям, всіляко зміцнюючи свій імунітет. Здоровий спосіб життя, дотримання елементарних правил гігієни, захист себе при статевому контакті, використання стерильних одноразових медичних інструментів та обладнання, повне обмеження від спілкування з людьми, що знаходяться на карантині. При попаданні в епідеміологічний район або у вогнище зараження необхідно строго виконувати всі вимоги санітарно-епідеміологічних служб. Ряд інфекцій прирівнюються за своїм впливом до бактеріологічної зброї.

Источник: faqukr.ru

Корисні бактерії для людини

Тіло людини має мільйони всіляких корисних бактерій, які приймають участь у різних функціях нашого організму. Як ми знаємо, що кількість бактерій в організмі коливається від одного до двох з половиною кілограмів, цей обсяг містить величезну кількість різних бактерій. Ці бактерії можуть бути присутніми у всіх доступних частинах тіла, але в основному, вони знаходяться в кишечнику, де вони допомагають у процесах травлення. Вони також відіграють дуже важливу роль у сприянні запобігання бактеріальних інфекцій статевих частин тіла, і також дріжджових (грибкових) інфекцій.

Деякі корисні бактерії для людини є регуляторами кислотне-лужного балансу і беруть участь у підтриманні рН. Деякі навіть беруть участь в захисті шкіри (бар’єрна функція) від багатьох інфекцій. Вони необхідні та корисні, і як активні працівники в процесах виробництва вітаміну К, і в ролі нормального функціювання імунної системи.

Навколишнє середовище та корисні бактерії

Ім’я однієї з найбільш корисних бактерій у зовнішньому середовищі – Rhizobium. Ці бактерії називаються азотофіксуючими бактеріями. Вони присутні в кореневих клубнях рослин, і виділяють азот в атмосферу. Вважаються дуже корисними для навколишнього середовища.

Інші не менш важливі роботи виконуються бактеріями для навколишнього середовища пов’язані з переварюванням органічних відходів, що допомагає підтримувати родючість ґрунту. Azotobacters це група бактерій, які беруть участь в перетворенні газоподібного азоту в нітрати, які далі по ланцюжку використовуються Rhizobium – азотофіксуючими бактеріями.

Інші функції корисних бактерій

Бактерії є корисними, беручи участь в процесах бродіння. Тому в багатьох галузях промисловості, які пов’язані з виробництвом пива, вина, йогуртів та сирів, не обходяться без використання цих мікроорганізмів для здійснення процесів бродіння. Бактерії, що використовуються в процесах бродіння, називаються Lactobacillis.

Важливу роль бактерії відіграють в очищенні стічних вод. Вони використовуються для перетворення органічних речовин в метан. Отже, вони застосовуються в багатьох галузях промисловості. Деякі бактерії також корисні в збиранні, ліквідації розливів нафти на поверхні водних басейнів Землі.

Інші бактерії використовуються у виробництві антибіотиків, таких як тетрациклін і стрептоміцин. Streptomyces є ґрунтовими бактеріями, що застосовуються в промисловому виробництві антибіотиків у фармацевтичній промисловості.

E. coli, – бактерії, які присутні в шлунку тварин, наприклад корів, биків тощо, допомагають їм у переварюванні рослинної їжі.

Поряд з цими корисними бактеріями є досить небезпечні та шкідливі бактерії здатні призвести до інфекцій, але вони нечисленні.

Раджу почитати також про правильне харчування, для тих кому потрібно набрати вагу.

Оцінити будь ласка статтю:

Источник: www.novamoda.com.ua

Корисні бактерії в організмі людини

Значення бактерій у життєдіяльності людини, тварин, рослин, грибів і бактерій величезна. Як відомо, для нормального їх існування необхідний азот. Але засвоювати азот в газоподібному стані бактерії не можуть. Виявляється, пов'язувати азот і утворювати аміак вміють синьо-зелені водорості ( Цианобактерии ), свободноживущие азотофіксаторів і особливі бульбочкові бактерії . Всі ці корисні бактерії виробляють до 90% зв'язаного азоту і втягують до 180 млн. Т. Азоту в азотний фонд ґрунту.

Клубеньковиє бактерії чудово співмешканку бобовими рослинами і обліпихою.

Такі рослини, як люцерна, горох, люпин та інші бобові мають на своїх коріннях так звані «квартири» для бульбочкових бактерій. Ці рослини висаджуються на виснажені ґрунти для збагачення їх азотом.

до змісту ^

Роль бактерій в природі: круговорот вуглецю

Вуглець є найважливішим клітинним речовиною тваринного і рослинного світу, а так само світу рослин. Він становить 50% сухого залишку речовини клітини.

Багато вуглецю міститься в клітковині, якою харчуються тварини. В їх шлунку клітковина під дією мікробів розкладається і далі, як гною, потрапляє назовні.

розкладається клітковину целюлозні бактерії . В результаті їх роботи грунт збагачується гумусом, що значно підвищує її родючість, а вуглекислота повертається в атмосферу.

до змісту ^

Источник: meduk.net.ua

Бактерії, що містяться у їжі, можна поділити на дві групи:

  • Корисні — бактерії, що забезпечують нормальну мікрофлору кишечнику, містяться переважно у кисломолочних продуктах.
  • Шкідливі — бактерії, що спричиняють псування харчових продуктів, і, як наслідок, харчові отруєння.

Корисні бактерії

До корисних бактерій належать:

  • Пробіотики (лактобактерії, біфідобактерії).
  • Пребіотики.

Пробіотики

Пробіотики є корисними для організму людини бактеріями. Вони включають: молочнокислі (лакто-) бактерії, біфідобактерії, дріжджі. У кишечнику здорової людини, зазвичай, є біля 1-1,5 кг пробіотиків — така кількість є гарантією повноцінної роботи усіх систем та органів, а, також, імнунітету). Проте, за статистикою, у організмі людини велика частина здорової мікрофлори заміщена патогенною, тому насправді присутня усього лиш 1/10 частина норми корисних бактерій.

Функції пробіотиків:

  • Зміцнення імунної системи.
  • Стимулювання травлення.
  • Утворення вітамінів К і В.
  • Нейтралізація шкідливого впливу патогенних бактерій, токсинів і шлаків.
  • Нейтралізація негативного впливу антибіотиків.
  • Попередження та лікування діареї.
  • Попередження та лікування алергії.
  • Лікування запальних процесів.
  • Забезпечення метаболізму.
  • Попередження та боротьба із інфекціями.
  • Позитивний вплив на стан шкіри.

Продукти, що містять пробіотики:

  • Йогурт
  • Кефір.
  • Сири м’яких сортів.
  • Ряжанка.
  • Простокваша.
  • Творог.
  • Тофу (або соєвий сир).
  • Місо-суп (місо є ферментованим продуктом із соєвих бобів).
  • Хліб на заквасці.
  • Солені огірки та помідори.
  • Квашена капуста.
  • Мочені яблука.
  • Артишоки.
  • Цибуля-порей.
  • Ріпчаста цибуля.
  • Банан.

Найбільш ефективним є споживання пробіотиків, разом із пребіотиками, які, я своючергу, у кишечнику не перетравлюються, але забезпечують сприятливі умови для росту здорової мікрофлори.

Пробіотики

Лактобактерії

Основним джерелом лактобактерій для організму людини є кисломолочні продукти. Саме лактобактерії являються найпершими бактеріями для новонародженого, як він отримує із родових шляхів матері.

Функції лактобактерій:

  • Перетворення лактози у молочну кислоту — створення сприятливих мов для травлення їжі.
  • Профілактика кишкоких захворювань — лактобактерії відповідають за утворення спеціальних речовин із антибіотичними властивостями, які пригнічують розвиток гнилосних бактерій.
  • Попередження ракових онкологічних захворювань — лактобактерії зупиняють дії ферментів, які призводять до утворення та розвитку ракових клітин.
  • Зміцнення імунітету — лактобактерії забезпечують синтез вітаміну К, рибофлавіну, тіаміну, заліза, йоду, кальцію, селену.
  • Стимулювання метаболізму та обміну речовин.

Продукти, що містять лактобактерії

Позаяк лактобактерії є стимуляторами молочнокислого бродіння, вони використовуються у виробництві кисломолочних продуктів, тому багатими на бактерії є:

  • Йогурти.
  • Кефір.
  • Сири м’яких сортів.
  • Ряжанка.
  • Простокваша.
  • Сметана.
  • Творог.

Біфідобактерії

Біфідобактерії наявні у організмі людини у малих кількостях, зосереджуються переважно у товстій кишці, складаючи основу її пристінної та порожнинної мікрофлори. Ці корисні бактерії пригнічують розвиток гнилосних та хвороботворних бактерій у організму.

Функції біфідобактерій:

  • Попередження алергічних реакцій.
  • Відновлення мікрофлори кишечнику.
  • Попередження дисбактеріозу.
  • Зниження рівня холестерину.
  • Стимулювання втрати зайвої ваги.
  • Відновлення функціональності нирок і печінки.
  • Попередження онкологічних захворювань.
  • Стимулювання та підтримка травлення.
  • Забезпечення перистальтики кишечнику.
  • Синтез та засвоєння амінокислот і вітамінів.
  • Зміцнення імунної системи.
  • Попередження метеоризму.
  • Зменшення шкідливого впливу канцерогенів.

Продукти, що містять біфідобактерії:

  • Кефір.
  • Ряжанка.
  • Простокваша.
  • Творог.
  • Сметана.
  • М’які сорти сирів.
  • Інші кисломолочні продукти.

Пребіотики

Пребіотики — залишки поживних речовин, які не перетравлюються ферментами шлунку, позаяк, не засвоюються верхніми відділами травного тракту, потрапляючи до нижніх, де ними “харчуються” пробіотики — це має позитивний вплив не лише на травний тракт, а і на увесь організм.

Функції пребіотиків:

  • Створення здорової мікрофлори кишечнику.
  • Зміцнення імунної системи.
  • Стимулювання перистальтики кишечнику.
  • Стимулювання метаболізму.
  • Посилення дії пробіотиків.

Продукти, що містять пребіотики:

  • Корінь цикорію.
  • Сирий топінамбур.
  • Зелень кульбаби.
  • Сира спаржа.
  • Цибуля-порей.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Часник.
  • Сирі пшеничні висівки.
  • Борошно пшеничне.
  • Вівсяна крупа.
  • Кукурудзяні пластівці.
  • Полуниця.
  • Банан.
  • Пиво.

Шкідливі бактерії

До шкідливих бактерій належать:

  • Кишкова паличка.
  • Протейна паличка.
  • Паличка перфрінгенс.
  • Сальмонелла.
  • Золотистий стафілокок.
  • Ботулінус.

Кишкова паличка

Паличкоподібна бактерія (нараховує більше 100 видів), яка мешкає у кишечнику теплокровних організмів (тварини, людина, птахи). Характеризується стійкістю до несприятливих чинників, довго зберігається у воді, ґрунті, на предметах. Розмножується і при кімнатній температурі, але найбільш сприятливою є температура +37ºС. Гине протягом 15 хвилин при +60ºС.

Найбільш уразливими до зараження є готові страви із м’яса, риби, картоплі, салати, тощо. Також, дуже часто джерелом отруєння слугує вода, бактерія мешкає у водоймищах.

Кишкова паличка

Протейна паличка

Це гнилосна бактерія. Стійка до висихання, високої концентрації солі, нагрівання до +65ºС протягом 30 хвилин. Може розмножуватись при температурі від +6 до +40ºС, найбльш сприятлива — від +20 до +37ºС. Бактерія не змінює органолептичні властивості продуктів при зараженні.

Основна причина зараження: використання для нарізки готових продуктів та овочів поверхонь та приборів, якими користувались для сирих продуктів.

Протейна паличка

Паличка перфрінгенс

Бактерія, яка мешкає у воді, ґрунті та продуктах харчування. Розмножується при температурі від +15ºС, найбільш оптимальна — від +37 до +45ºС. Гине у кислому середовищі. Паличка стійка до нагрівання.

Особливо уразливими є готові страви, зокрема, м’ясні. Для попередження зараження, страви, які готуються наперед, повинні бути вчасно охолоджені та зберігатись у холодильнику.

Паличка перфрінгенс

Сальмонела

Паличковидна бактерія, що спричиняє сальмонельоз — тяжке харчове отруєння. Бактерія розмножується і при кімнатній температурі, а найбільш сприятливою є +37ºС. Також, сальмонела є стійкою до низьких температур, вона здатна вижити і при -20ºС. Гірше розмножується бактерія у солоному середовищі, і взагалі не розмнодується — у кислому. Гине при нагріванні до 100ºС миттєво, до 60ºС — протягом години.

Бактерія сальмонела є досить поширеною у природі, переноситься тваринами, птахами (водоплавними), комахами і гризунами. Особливо уразливими є м’ясні, молочні продукти, риба, яйця. Сальмонела не змінює властивості заражених продуктів.

Попередити зараження продуктів бактерією можна наступним чином:

  • Ретельно мити свіжі овочі і фрукти, зелень перед споживанням.
  • Піддавати продукти тривалій тепловій обробці.
  • Зберігати окремо сирі продукти і готові страви.
  • Уже готові страви, зокрема, повторно розігріті зберігати протягом мінімального часу.

Золотистий стафілокок

Бактерія, що викликає ангіну, запалення, гнійникові захворювання шкіри. Постійно присутня на шкірі, у носовій та ротовій порожнинах людини, у повітрі. При потраплянні на харчові продукти, бактерія швидко розвивається та виділяє велику кількість токсину. Найбільш сприятливою для розвитку бактерії є температура від від +30 до +37ºС, проте і при +15-20ºС вона зберігає свою життєздатність. Також, стафілокок стійкий до висушування та заморожування. Бактерія гине при нагріванні протягом 30 хвилин до +80ºС. Проте, щоб нейтралізувати отруту — потрібне нагрівання до +100ºС протягом 1,5-2 годин. Також, розвиток бактерії зупиняється у кислому середовищі, але отрута зберігається.

Уразливими до отрути стафілококу є різні продукти: рибні, м’ясні, овочеві, кондитерські вироби. Бактерія не змінює їх органолептичні властивості. Для попередження зараження продуктів стафілококом потрібно дотримуватись правил особистої гігієни, а, також, зберігати продукти у закритому посуді при температурі +2-4ºС.

Золотистий стафілокок

Ботулінус

Бактерія, що викликає найтяжче харчове отруєння — ботулізм. Паличка ботулінусу мешкає у кишечнику тварин, людини, риб та птахів, також, присутня у водоймищах, ґрунті, на фруктах та овочах. Бактерія є дуже стійкою до впливу зовнішнього середовища: може розвиватись без доступу повітря, не гине при заморожуванні, консервуванні. Проте, руйнівними для ботулінусу є високі температури: ктерія гине при кип’ятінні протягом 15 хвилин, при нагріванні протягом 30 хвилин до +80ºС, а м’ясо та рибу варто варити протягом години. Теплова обробка продуктів і є основним методом попередження ботулізму.

Найбільш уразливими до зараження бактерією є консерви, зокрема, домашні: мариновані гриби та овочі, м’ясні та рибні консерви, а, також, шинка, солена та в’ялена риба. Ботулінус не змінює органолептичні властивості продуктів. Рідкими ознаками зараження можуть бути: здуття банки із консервами, слабкий запах прогірклого жиру, дуже рідко — розм’якшення та зміна кольору продуктів.

Основними заходами попередження зараження бактерією є:

  • Використання свіжих та доброякісних продуктів.
  • Ретельна їх обробка.
  • Зберігання консервів на холоді.
  • 1,2-1,8% оцтової кислоти у маринаді пригнічує розмноження ботулінусу.

Поширення бактерій

Бактерії можуть потрапляти на харчові продукти такими шляхами:

  • Брудні руки;
  • Гнійні порізи, виразки та опіки;
  • Брудні робочі поверхні та обладнання;
  • Потік повітря;
  • Забруднена або заражена вода;
  • Птахи, гризуни, комахи;
  • Домашні тварини;
  • Не прибрані вчасно харчові відходи.

Бактерії розмножуються способом ділення. За сприятливих умов, кількість бактерій подвоюється кожні 20 хвилин, тобто, за 6 годин із однієї бактерії може вирости близько мільйону. Сприятливі умови для розвитку бактерій: тепло, вологість, поживне середовище. Без вологи бактерії розмножуватись не можуть. Заражена їжа викликає харчові отруєння різної важкості.

Найбільш уразливими до зараження бактерій є:

  • Бульйони, супи, соуси.
  • Молочні продукти і страви.
  • М’ясні продукти і страви.
  • Яйця, страви із яєць.
  • Продукти, що проходили ручну обробку.
  • Їжа, підігріта повторно.

Практично усі бактерії гинуть при впливі високих температур — теплова обробка є основним засобом попередження харчових отруєнь зараженими продуктами.

Источник: harchi.info

Чим корисні бактерії

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.